做法：生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。——因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)，肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料：肋排350g 蒜蓉辣醬一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 白糖少許 姜、蔥、料酒適量
做法：排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水，蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
粉蒸排骨
用料：排骨2斤，蒸肉米粉1包
做法：排骨洗干凈切成段，炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，炒到完全變色，水分不要完全炒干了，轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個(gè)排骨都均勻的粘到，炒一炒，關(guān)火，盛出，上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘，完成。
剁椒排骨蒸土豆
用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 干花椒 紅糖 （或者白糖）生抽、生粉少許
做法：先把排骨斬小塊，有時(shí)間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分；同時(shí)姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋里下少許油（一點(diǎn)油就夠了，避免炒調(diào)料的時(shí)候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時(shí)，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將腌過(guò)的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。
用料：排骨半斤
油 鹽 雞蛋 孜然 淀粉 京蔥 蒜瓣適量
做法：排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，攪拌均勻，加入鹽，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分鐘左右，鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過(guò)高，以免排骨表皮焦黃里面還沒(méi)熟，鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用，洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。
番茄排骨湯
用料：排骨 500克 番茄 250克 番茄醬40克 姜片少許 鹽適量 料酒1小匙
做法：排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈，洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用，取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí)，待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。
醬香排骨
用料：排骨500克 料酒2湯匙 生抽1湯匙 番茄沙司3湯匙 甜面醬5湯匙 清水適量
做法：排骨剁好洗凈，鍋內(nèi)入適量水燒開(kāi)，放入排骨焯5分鐘，把血水焯掉，把排骨撈出瀝干水份備用；將所有配料調(diào)到一起，攪拌均勻備用；鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時(shí)，下入排骨翻炒使之均勻掛油；倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘，期間開(kāi)蓋翻動(dòng)一次，以便排骨均勻入味及上色，出鍋即可。
編后語(yǔ)： 腫么樣，是不是光看著就流口水了呢？趕緊擦擦口水現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)一下吧，美味排骨的魅力可是無(wú)法抵擋哦，不管你腫么保證都好吃，你還在猶豫什么，做一道和家人朋友一起分享吧。
