百道排骨菜，給愛(ài)吃排骨的你
那些我們愛(ài)吃的東西吶，完全不用做什么，就可以輕松的抵擋夏天的食欲不振，客官，排骨要不要來(lái)一盤(pán)？百種做法，想要什么味兒就有什么味兒！點(diǎn)擊閱讀原文查看全部菜譜呦~
-- 蒜蓉辣醬燒排骨 --
by 月亮晶晶
-- 用料 --
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙＝15ml)
白糖 一點(diǎn)點(diǎn)
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
-- 做法 --
排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水，蔥切段、姜切片；
鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處；
大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
-- 小貼士 --
排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無(wú)血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來(lái)的排骨更香更鮮；
蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠荩|(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過(guò)程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來(lái)放其它調(diào)味來(lái)調(diào)整菜的味道；
調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來(lái)調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒(méi)加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。
-- 高升排骨 --
by 子瑜媽媽
-- 用料 --
仔排 500克
蒜 2瓣
黃酒 1大勺（15毫升）
米醋 2大勺（30毫升）
白砂糖3大勺（40克左右）
生抽 4大勺
清水 5大勺
-- 做法 --
將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用；
鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下蒜，下仔排翻炒至變色；
加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右；
時(shí)間快到時(shí)候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下?？吹綔崭蓵r(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。不用再放其他的調(diào)味品了。
-- 小貼士 --
高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時(shí)候拿吃來(lái)招待佳賓哦。高升排骨的做法很簡(jiǎn)單，主要是其調(diào)料比較有意思，是1：2：3：4：5，步步遞增的比例。寓意著步步高升；
排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好；
在放調(diào)味料的時(shí)候，我就預(yù)見(jiàn)我家老公（北方人）肯定不喜歡吃的，因?yàn)橐?大勺白砂糖，后來(lái)覺(jué)得，就應(yīng)該讓他也吃下我們家常菜的味道。如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少；
加水量是5勺，我實(shí)際放了6勺，用最小的火燒，半個(gè)小時(shí)左右正好燒干。怕燒干的朋友可以多放個(gè)1-2勺水；
此處1大勺=15ML。
-- 香辣干鍋排骨 --
by ran
-- 用料 --
排骨 180g
洋蔥 80g
辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根
干辣椒5-10 個(gè)
姜 1 塊，方圓 2cm 左右
蔥 3-5 根，長(zhǎng)度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣醬1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
鹽 1 勺半
淀粉 適量
芝麻 適量，可選
-- 做法 --
排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用，辣椒切段待用；
干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用，洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；
取淀粉放入盤(pán)中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；
鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；
轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻，關(guān)火裝盤(pán)撒芝麻完美收工。
-- 小貼士 --
注意按菜譜操作火候，別炒焦了~
排骨裹干淀粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了淀粉下去就不會(huì)炸鍋濺油啦~
排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來(lái)哈哈~
可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過(guò)排骨后就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~
-- 香辣烤排骨 --
by 肖艾米
-- 用料 --
精排 400g
叉燒醬1湯匙
四川麻辣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
辣椒粉1湯匙
芝麻 1/2湯匙
麻椒粉1茶匙
姜 1塊
蒜 3瓣
-- 做法 --
排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）；
取一個(gè)厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻，再放入1湯匙蠔油，1湯匙四川麻辣醬和1湯匙叉燒醬；
捏住袋口，來(lái)回揉捏讓腌料與排骨充分接觸，然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏2-4個(gè)小時(shí)；
烤箱預(yù)熱5分鐘。趁著這個(gè)時(shí)間，在烤箱的接料盤(pán)上鋪一層錫紙，然后將腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30–40分鐘就可以了。
-- 小貼士 --
可以根據(jù)自己的口味對(duì)麻辣醬，辣椒粉和麻椒粉做適量增減；
叉燒醬，麻辣醬和蠔油都含有鹽分，所以沒(méi)有額外加鹽調(diào)味。如果口重，可以酌量加鹽；
肋排的大小薄厚不同，另外烤箱也略有差別，所以根據(jù)自家烤箱的情況和肋排的大小薄厚來(lái)決定烤制的溫度和時(shí)間；
如果不確定排骨是否成熟，可以拿牙簽在排骨肉厚的地方扎一下，如果沒(méi)有血水流出，就是熟了。
-- 糖醋排骨 --
by 偏離.于墨爾本.
-- 用料 --
豬排骨三百五十克
姜 一小塊
蒜 三瓣
蔥 半棵
冰糖 適量
香醋 適量
生抽 適量
白芝麻 適量
-- 做法 --
排骨切小塊, 泡水去血水,備用，蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片；
小火將白芝麻炒香，排骨過(guò)沸水焯熟,撈出,瀝干倒入生抽腌制30分鐘；
鍋內(nèi)放適量油,小火,倒入冰糖，炒糖色,炒至金黃融化為止；
倒入排骨，翻炒上色，加入姜,蒜,翻炒均勻；
添水至剛剛沒(méi)過(guò)排骨，加入香醋,生抽調(diào)味，大火燒開(kāi),蓋蓋,轉(zhuǎn)小火,燜8-10分鐘；
開(kāi)蓋,大火收汁，盛盤(pán),撒蔥花和炒好的白芝麻即可。
-- 小貼士 --
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比較多,燜的時(shí)間久一點(diǎn),醋的味道很容易揮發(fā)掉,所以喜歡酸的同學(xué)可以在最后大火收汁的時(shí)候再添些醋。
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