在我們膠東半島最出名的魚肉餡餃子，就是最喜歡的鲅魚餃子，因其味道鮮美，肉香甜，回味悠長。受到當(dāng)?shù)厝说溺姁邸?br>
每家都有自己的制作方法，各家的味道都是略有不同。介紹一下我們家制作方法
1，用溫水和好面團(tuán)，醒發(fā)。
2，用新鮮剛打的鲅魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
鲅魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內(nèi)臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側(cè)也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鲅魚餡放在盆中，準(zhǔn)備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現(xiàn)黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現(xiàn)凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現(xiàn)黏性，再可以加蔥姜水，重復(fù)多次。飯店的魚丸就是如此制作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道后，再調(diào)味
5，調(diào)好餡，就可以搟面皮包餃子。
6，農(nóng)村一般用土灶下餃子，煮餃子的水加入點蔥，不易粘鍋。兩個開鍋就行
注意事項：
1，凍鲅魚最好處理。直接用刀就可以處理，不建議用勺子刮。剁鲅魚茸時要留心沒有剔除的魚刺
2，農(nóng)村很少有直接攪打魚餡的，直接把魚餡，肉餡，韭菜攪拌調(diào)味就直接包餃子
3，不建議加豬精肉，五花肉加入是增香，蔥姜水為了去腥。
4，
