簡介
鮮蝦鲅魚餡餃子，用鲅魚、鮮蝦、豬肉、韭菜調餡，非常鮮美好吃。
用料
| 鮮鲅魚 | 一條 |
| 鮮蝦仁 | 15只 |
| 豬肉餡 | 150克 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 料酒、花生油 | 各適量 |
| 鹽、糖、白胡椒 | 各少許 |
| 醬油、蠔油 | 各少許 |
| 蔥、姜、花椒 | 各少許 |
| 新疆天山小麥粉 | 500克 |
鮮蝦鲅魚餡餃子的做法
鲅魚清理干凈（清理過程沒有拍照，省略）把魚刺剔除，魚肉刮下來，在案板上剁碎成泥。
鮮蝦挑出蝦線，去皮洗凈，切成黃豆大小的粒。
豬肉剁碎（或用絞肉機絞碎）
白面提前和好，醒30分鐘。我用的新疆天山小麥粉，500克面粉中加入250克水，和出的面軟硬剛好。（如果是用面包機和面，可以不用醒面）
蔥姜切片，加入一小把花椒，加入適量的開水泡一下，放涼。
食材準備好了。
把泡好晾涼的蔥姜花椒水過濾一下，用過濾后的水調魚肉餡，邊打餡邊加入。再加入少許料酒，適量的鹽、糖、醬油、白胡椒。調好魚肉餡。
鮮蝦粒中加入少許的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把鮮蝦餡調好。
再把豬肉餡中加入適量的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把豬肉餡調好。
注意：一定要是魚肉餡、鮮蝦餡、豬肉餡先分別調好，不要都混在一起調。這樣分別調好再混合，能吃出三種餡的層次感，口感更好。
把分別調好的三種肉混合。
攪拌均勻
加入切好的韭菜，撒上少許鹽調味。
攪拌一下，再加入一點蠔油提鮮。攪拌好，餡料就完成了。
包的時候要多放點兒餡，料足的才好吃。
包好的餃子
咬一口，魚、蝦、豬肉、韭菜的鮮香都在里面了，非常鮮美好吃。
小貼士
1. 特別強調的是：魚肉、蝦肉、豬肉，三種餡料一定要先分別調好味再混合，不要直接混合后一起調味。這樣口感才更好。
2. 我是用面包機和的面，250克涼水，500克面粉，面包機和面20分鐘就好了，不用醒面就已經很光滑細膩了，軟硬剛好合適。
