在中國人的世界里，吃是天大的事。
沒毛病，畢竟民以食為天。這輩子唯一拿得起放不下的，就是筷子了。
天上飛的，地上跑的，水里游的，都能變成鍋里的。
但有不少致癌物卻隱藏在“中國特色美食”中，被你剛剛吃完，或正在嘴邊！
世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機構（IARC）是一個評估各類物質是否致癌的專業(yè)權威機構。他們把致癌物劃分為以下幾類：
? 1類致癌因子：明確對人體有致癌作用。
? 2 類致癌物：分為2種，2A類：很有可能有致癌作用；2B類：有一定可能致癌。
? 3 類致癌物：致癌性存疑。
? 4 類致癌物：不太可能致癌。
接下來，我們主要看看 1 類和 2A 類中，與大家息息相關的食物。
早在2012年，世界衛(wèi)生組織就把咸魚掛上了“一類致癌物”的名單。
還寫得清清楚楚“中式咸魚”。
咸魚是由高濃度的鹽長時間腌制而成的，正因如此，加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
研究顯示，總吃咸魚跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關。
看來這下咸魚是真的再也翻不了身了~
但喜歡咸魚的朋友也不用過分擔憂。其實任何致癌物，一個不變的原則：劑量決定毒性。
對于咸魚，不必完全拒絕，盡量少吃為妙！
無論夏季冬季，要問什么最能虜獲男女老少的心，非燒烤莫屬。
但你知道嗎？
那溢出屏幕的香氣啊，聞一聞都是致癌的味道。
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物。
油溫高、加熱時間長，油煙大，產生的苯并芘也越多。
慢慢累積，可能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病。
建議少點烤肉多點蔬菜，選擇新鮮低脂食材。
如果是純種的肉食動物，那么建議用慢火烤制或是錫紙包裹烤制，可減少苯并芘產生。
很多人喜歡有事沒事嚼點東西，讓嘴巴不至于那么閑。所以，口香糖成了包里的“常備物資”。
也有一些人，更偏愛另一種傳統零嘴——檳榔。
尤其湖南、海南和臺灣，更是檳榔的頭號鐵粉。
早在2003年，國際癌癥研究中心就把檳榔列入“黑名單”。
研究發(fā)現，嚼食時口腔黏膜破損，檳榔中的檳榔堿會在長期綜合作用下引起“口腔粘膜下纖維化”。
這是一種癌前疾病，可能進一步轉變?yōu)榭谇话?/strong>
在檳榔最大消耗國印度，口腔癌發(fā)病率世界第一。
上面已經提到，任何致癌物，一個不變的原則：劑量決定毒性。
一次兩次可能傷害不了什么，但問題是檳榔會讓人上癮！
檳榔中含有多種生物堿，如檳榔堿和檳榔次堿，它們如尼古丁里面的煙堿一樣會讓人產生興奮從而上癮。
海鮮，要的就是鮮味。
但一不小心，貪鮮就惹了禍！
研究表明，未煮熟的淡水魚蝦螺中，存在著一種叫肝吸蟲的生物。
這家伙會損害肝臟，導致膽管炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。
在一類致癌物清單中赫赫有名。
看到這里，很多人會問，難道從此就不能再吃刺身了嗎？
不是的，刺身一般多是海魚，本身的確有寄生蟲，但大多不易在人體長期存活。
相比較來說，淡水魚中肝吸蟲的危害性更大！
剛過完年，相信你家年夜飯也是無比隆重吧。
不求吃得完，但求排面大。一晚的盛宴過后，就是接連幾天的剩菜剩飯。
這樣的食物狂歡，除了帶來一片狼藉外，還引來了一個可怕的惡魔。
食物在存放過程中，細菌會讓蔬菜中出現一定量的亞硝酸鹽。
當過量的亞硝酸鹽進入人體后，會和胃酸反應，形成亞硝酸胺。
這家伙也是一個強致癌物！但注意，前提是過量！
一般剩余飯菜里的亞硝酸鹽微乎其微。比起致癌，亞硝酸鹽更可能引起食物中毒。
英國每年約一百萬人食物中毒，半數是因為吃了圣誕節(jié)后的剩菜剩飯。
勤儉節(jié)約是美德，剩飯剩菜倒掉實在可惜，有沒有什么萬全之策呢？
首先，盡量不要剩蔬菜，比如素菜、涼菜等。
蔬菜本身的硝酸鹽比較多，危險性更高。
其次，剩菜一定要及時放冰箱冷藏。
所有剩菜在吃之前，一定要充分加熱殺菌，雙重保險。
食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。
不盲目抵制，在保持健康的基礎上盡量克制。
我們還是能做個快樂的小吃貨的~
