【牙簽牛肉】
為嘛叫館子菜？
簡(jiǎn)而言之是下館子點(diǎn)的菜，吃的菜
下館子，上館子就是去酒樓，飯店吃喝
那么上餐廳吃飯?jiān)趺醋兂上吗^子？
原來(lái)在徹底的農(nóng)耕社會(huì)里，基本上是自給自足的經(jīng)濟(jì)
跑江湖做生意是極少數(shù)人的零星行為
那些離家遠(yuǎn)行的人為了充饑選擇飯館
飯館則為這些邊緣人士提供有償服務(wù)
因邊緣人士的社會(huì)地位比較低下，
于是就有了下館子的說(shuō)法
后來(lái)商品的流通日益活躍與頻繁
開(kāi)飯館的人也越來(lái)越富有
社會(huì)地位也與日俱增
但是已經(jīng)順口的說(shuō)法下館子還是被保留了下來(lái)
節(jié)假日下館子吃喝是一種風(fēng)尚
但對(duì)于愛(ài)做美食的人來(lái)說(shuō)在家做館子菜也是一種食尚
牛肉，原本就是一味很好的食材
切成小粒后加黃酒，耗油碼味
裹著辣椒的辣，芝麻的香
在油鍋里打滾
變成一粒粒香味十足，辣的過(guò)癮的牙簽肉
咬在嘴里酣暢淋漓，回味無(wú)窮
一粒接一粒，停不下來(lái)
館子菜，自己做
你也可以的
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【用料】
牛腿肉400-500克（牛里脊更佳）
黃酒10ml,蒜3瓣，小米椒干少許，耗油10ml,白芝麻少許
【做法】
1，牛肉洗凈后切成小粒狀
2，倒入10ml黃酒，主要是去腥用
3，放入辣椒干碎和蒜碎
4，調(diào)入10ml耗油，增加肉質(zhì)的鮮嫩度
5，用筷子拌勻后調(diào)入芝麻
6，再調(diào)入少許鹽后拌勻靜置15分鐘以上（放 冰箱冷藏更佳）
7，用牙簽把牛肉粒穿好
8，鍋中放油加熱到6成左右
9，把辣椒碎和蒜瓣下鍋先炸香接著放入牛肉粒
10，肉粒收縮緊實(shí)，表面焦黃時(shí)即可撈出
海燕廚房筆記：
1，牛肉粒盡量切得小些，均勻些，不要大的大，小的小，這樣出鍋后大的會(huì)不怎么熟
2，牛肉粒一定要先腌制，把味道吃進(jìn)肉里面
3，炸的時(shí)候火不用太大，中火就可，火力太大容易焦枯
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