燒烤師透漏“秘密”技能：羊肉串烤前多做1步，又香又嫩還不柴

對(duì)于一些北方人而言，每次到了4月中旬以后就陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始吃燒烤了，現(xiàn)在很多人認(rèn)為去夜市攤位上面吃燒烤，既不衛(wèi)生，而且還要花很多的錢，所以很多人寧愿自己動(dòng)手在野外燒烤，但不少人在嘗試過(guò)之后都非常納悶，難道燒烤是燒烤的時(shí)候添加了一些特殊的調(diào)味料嗎？為什么自己烤的沒(méi)有他們烤的好吃？燒烤師透漏“秘密”技能：羊肉串烤前多做1步，又香又嫩還不柴！

其實(shí)對(duì)于大叔來(lái)說(shuō)，烤羊肉串是一種非常簡(jiǎn)單的烹飪方式，首先在選擇羊肉的時(shí)候一定要選擇肥瘦相間的羊肉，即便是買來(lái)的羊肉不夠肥，也要單獨(dú)買上一塊羊肥肉來(lái)增加羊肉串的口感。燒烤攤位上面的羊肉串之所以吃起來(lái)非常嫩，是因?yàn)榇蟛糠謹(jǐn)偽焕习逶诶镔u你添加了嫩肉粉，經(jīng)過(guò)嫩肉粉的腌制之后，他們即便是買到在售的羊肉，烤出來(lái)也非常鮮嫩，但是我們自己吃的話，根本沒(méi)有必要加這樣的嫩肉粉，畢竟它是一種含有一定化學(xué)成分的調(diào)味料，不適合長(zhǎng)期食用。

那么我們自己在家燒烤羊肉串的時(shí)候怎樣才能讓羊肉串變得又香又嫩還不柴呢？之前認(rèn)識(shí)了，因?yàn)樵谝故袛値腿思覠镜膸煾?，他做出?lái)的烤羊肉串總是讓人覺(jué)得怎么吃都吃不夠，后來(lái)聊的開(kāi)的，他就跟我們透露了一個(gè)做羊肉串兒的“秘密”技能，然后在考前要多做一步，這樣出來(lái)的烤羊肉串味道才更加香濃。眾所周知，我們?cè)诳狙蛉獯耙欢ㄒ葘⒀蛉怆缰仆笍?，其?shí)沒(méi)必要用太多的精細(xì)調(diào)料，只用家里面的家常調(diào)料就能夠?qū)⒀蛉獯缰频姆浅：贸浴?/p>

比如說(shuō)小蔥段，姜絲，生抽，蠔油，十三香，鹽，孜然粉，如果喜歡吃辣的，一定要加上辣椒粉進(jìn)行腌制，但是在腌制之前一定要多做這一步就是將蛋清放進(jìn)去一些，平均500克的羊肉，大概要放入一整個(gè)的雞蛋蛋清，然后戴著手套算是中不斷旋轉(zhuǎn)抓勻，如果有功夫的話也可以不斷摔打，持續(xù)10分鐘之后就將所有的調(diào)味料放進(jìn)去腌制2-12個(gè)小時(shí)就可以了。如果時(shí)間比較著急的話，腌制兩個(gè)小時(shí)左右，如果時(shí)間比較充裕，可以提前一天準(zhǔn)備。再拿出來(lái)進(jìn)行燒烤的時(shí)候，一定要將里邊的蔥段挑選干凈，要不然烤出來(lái)的羊肉會(huì)發(fā)苦。

雞蛋蛋清可以讓羊肉變得更加細(xì)嫩，而且也更容易讓調(diào)味料入味，這樣腌制出來(lái)的羊肉，穿上之后用炭火烤熟，出來(lái)的味道又香又嫩，而且還一點(diǎn)都不柴。如果比較喜歡吃小茴香的味道，可以在燒烤的時(shí)候，將小茴香直接撒在羊肉串上面進(jìn)行燒烤，出來(lái)的味道會(huì)更加香濃。在這個(gè)炎熱的夏天，你們準(zhǔn)備好開(kāi)始擼串了嗎？你們又是怎樣選擇羊肉串的呢？是自己烤著吃還是到夜市攤上面吃呢？歡迎大家評(píng)論討論。