沒有胃口吃飯的時(shí)候，特別適合吃一點(diǎn)口味重一點(diǎn)的菜，像魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香烘蛋、魚香拌面；其實(shí)也不算口味重，而是一道普通的菜就能吃到咸、甜、酸、辣多種口味，吃一口就覺得特別滿足，胃口大開，讓人忍不住多吃兩碗米飯的那種。魚香肉絲等魚香菜系，讓人感覺像是吃魚，其實(shí)并沒有魚，是多種食材，調(diào)制出來的魚香味道。
正宗魚香菜有兩個(gè)秘密武器，其中一個(gè)是泡椒，另外一個(gè)就是魚香醬汁。魚香菜必須用泡椒，浸泡腌制的紅辣椒，這種泡椒叫做魚香泡椒，在泡過程加入鯽魚故名魚香泡椒，因?yàn)橐郧捌胀彝ズ茈y吃到新鮮魚的，所以才做成了魚香泡椒。魚香泡椒必不可少，這一點(diǎn)大家都知道，僅僅靠泡椒是不夠的，需要用魚香醬汁提鮮增香，好多人做魚香菜的時(shí)候，魚香醬汁汁不好調(diào)，只是單純憑感覺來放調(diào)料，比例不對(duì)很可能做成糖醋的味道，沒有魚香味，有的很甜，有時(shí)候酸掉牙。魚香醬汁好吃有秘訣，魚香醬汁的比例非常重要，面葉子美食給大家推薦一個(gè)很好記的方法，教大家一款萬能魚香醬汁的配方。
魚香醬汁的配方：“12345”，1酒、2抽、3糖，4醋、5水；
魚香醬汁秘訣是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高湯水，最后加少許淀粉勾芡即可；制作魚香醬汁的適合，要用一個(gè)小碗，把材料放入碗中，攪拌均勻，而不是下鍋的時(shí)候一個(gè)一個(gè)加，糖和醋放一起融合才正宗，魚香味吃起來糖醋比例是一比一，不過我們調(diào)醬汁的時(shí)候醋稍微比糖多一點(diǎn)，因?yàn)榇资軣釗]發(fā)。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宮保雞丁。
魚香肉絲主要材料是里脊肉、輔菜是青筍（萵筍）、木耳絲，泡椒（不需要豆瓣醬，用泡椒炒出紅油），姜、蒜（姜蒜比列1:3）、蔥；
正宗的魚香肉絲做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉絲，萵筍切成絲、木耳切成絲，泡椒切末，姜和蒜切小米顆粒，小蔥切小丁。
2、肉用鹽、料酒、少許的水、蛋清腌制10分鐘；
3、魚香醬汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖糖，4勺米醋、5勺水。
4、鍋里放豬油，油熱后放入肉絲煎炒；
5、肉絲放一邊，放入泡椒、姜、蒜、蔥白翻炒！
6、加入青筍絲、木耳絲爆炒，加入魚香醬汁，大火翻炒收汁；
7、出鍋撒上蔥花即可；
聯(lián)系客服
