我們的家庭廚房里，有許多種食材香料，其中最常見的是有兩種，它們分別是花椒和八角，這兩種特殊的食材香料，在烹飪很多菜肴或者燉湯煮食材的時(shí)候，都能夠起到很好的提鮮作用，做出來(lái)的味道更加的鮮香。
一、藥食同源，花椒八角提香增食欲
花椒、八角是兩種不同的植物香料，同時(shí)也是兩種功效各異的中藥材，我們祖先很早就懂得藥食同源，所以在藥用的同時(shí)逐步應(yīng)用到食材蒸煮和燉湯上，起到了很好的藥用、食用效果。其中：
花椒味辛，性熱，具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥的功效，可以用來(lái)治療干噦嘔吐，風(fēng)寒濕痹，牙齒疼痛等癥狀。燉湯或蒸煮食材，則能起到除去肉類腥膻臭氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲的效果。
八角味辛，性平，同樣具有鎮(zhèn)嘔，行氣止痛作用，主要用于胃寒作吐，膀胱疝氣及胸前脹痛的治療，我們常見的藿香正氣水就含有這一藥用成分。燉湯或蒸煮食材，可除腥用來(lái)膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
但是，花椒、八角燉湯或蒸煮食材則須注意，有的放八角、放花椒提香，有的湯或食材放入則改味。比如，燉豬肉時(shí)，肉下鍋時(shí)放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。做湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的湯菜有濃郁的葷菜味。再比如，把花椒用植物油燒熱澆在涼拌菜上，涼菜則麻香清爽可口，腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道回味奧妙無(wú)窮。
但是，花椒、八角有沒有燉湯禁忌呢，答案是有的。
在家里做飯的時(shí)候，不管是燉羊肉還是牛肉，這兩種香料一定不要放，到底是為什么呢，接下來(lái)我們一起來(lái)看一下吧。
1、影響湯味。由于這兩位調(diào)味品的香味，都是十分濃烈的，如果用來(lái)燉湯的話，湯汁就很容易沾染上這兩種香料的香味，從而讓燉出來(lái)的湯，失去了原本的鮮味。
所以在燉牛肉湯羊肉湯的時(shí)候，這兩樣食材的加入，味道只會(huì)適得其反。
2、改變?nèi)赓|(zhì)。花椒和八角的加入，會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉羊肉肉質(zhì)發(fā)黑，而且口感會(huì)變得非常的生硬，一點(diǎn)都不鮮嫩。
今天的小妙招就分享到這里了，你們學(xué)會(huì)了嗎？
