1）黑甜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的２－８倍，賴氨酸含量高達(dá)０。４５％，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有１８種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。
2）微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2～2.5％，而每日鉀攝入量應(yīng)為1.9～5.6％，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達(dá)6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的３～８倍，它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。
3）黑甜玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。
4）黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的３倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸，蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素Ａ的代謝，能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
5）黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的８－１０倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進(jìn)血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ)，若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。
6）黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白，而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。黑色素具有激發(fā)人體細(xì)胞活性，降低血清膽固醇，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。
7）黑甜玉米Ｖc含量高。大部分谷類作物中不含有ＶC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Ｖc，Ｖc對(duì)人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若Ｖc 攝入不足會(huì)使許多組織萎縮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患?jí)难?。此外?span lang="EN-US">c有助于鐵質(zhì)吸收， 有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對(duì)缺鐵性貧血有療效。
黑甜玉米與普通玉米營(yíng)養(yǎng)含量對(duì)比表結(jié)果：淀粉（%）、糖（%）、蛋白質(zhì)（%）、脂肪（%.）、賴氨酸（%）、鉀（mg/kg）、銅（mg/kg）、鐵（mg/kg）、錳（mg/kg）、鈣（mg/kg）、 鋅（mg/kg）含量依次為
黑甜玉米：51.23、 2.96、10.88、10.52、0.45、9050.0、27.5、77.0、 10.0、880、60.0；
普通玉米：71.00、1.52、7.38、 4.50、0.27、1640.0、1.9、 16.0、- 、 15.0、18.7
幾種谷類微量元素含量對(duì)比表結(jié)果
黑甜玉米 黑米 普通玉米 稻米 小麥
鉀(mg/kg) 9050 2390 640 1100 1270
銅(mg/kg) 27.5 24.0 1.9 2.2 4.0
鋅(mg/kg) 60.0 23.6 18.7 17.2 22.8
鐵(mg/kg) 77.0 16.2 16.0 15.0 42.0
磷(mg/kg) 3810 1122 210 200 268
鈣(mg/kg) 880 175 220 100 380
賴氨酸(mg/kg) 4500 3200 2700 2500 2620
ＶＣ(mg/kg) 4.8 31 0 0 0 0
黑甜玉米氨基酸含量（％）：賴氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸依次為0.45、0.79、0.32、0.38、1.15、0.77、0.51、0.61、0.59；胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸依次為0.12、0.48、0.11、0.30、1.06、0.45、0.42和0.25。
黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，香黏可口，最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的＂黑玉米粥＂、＂黑玉米糊＂、＂軟包裝鮮嫩玉米棒＂等更是走俏市場(chǎng)。
黑玉米稈含糖量達(dá)11.95％，比普通玉米稈高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。
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