餃子好不好，全在餡一口，餡料是餃子的靈魂，只要學(xué)會(huì)這幾招，餃子鮮香多汁，比外面飯店的還好。
餃子調(diào)餡有秘訣
一
加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣哦~
加蛋方法
肉餃子：先加進(jìn)肉餡里。買回肉餡化凍，然后每500g肉餡中加一個(gè)雞蛋，沿著順時(shí)針方向，不斷攪動(dòng)肉餡，直到肉餡變成一個(gè)完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
素餃子：加進(jìn)素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻后，再額外加1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，再進(jìn)行調(diào)味，能夠防止韭菜變老！
餃子皮和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
二
加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！
加豬油方法
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然后將餃子餡順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
三
加甜面醬、大醬
在羊肉餃子里加點(diǎn)甜面醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點(diǎn)，立即提鮮，香了很多倍！
怎么加
用甜面醬代替生抽，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可~
溫馨提醒
注意，當(dāng)餃子餡中加入甜面醬后，鹽和其他調(diào)料的量要相應(yīng)減少喲~
四
加蠔油
加入適量的耗油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時(shí)候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁！肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蠔油代替哦~
蠔油加法
每500g餃子餡中，放2小勺耗油調(diào)味就可以了。
餃子冷水還是熱水煮好？
很多人都喜歡吃餃子，包好后冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實(shí)惠，健康有營養(yǎng)。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了！
一
新鮮餃子
沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
二
速凍餃子
冷水煮。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！
吃餃子還有注意事項(xiàng)？
1、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，在餃子里放一點(diǎn)茴香是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、痛風(fēng)患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發(fā)痛風(fēng)的可能。
3、三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應(yīng)該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。
溫馨提醒
聯(lián)系客服
