老南京有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將腌好的魚、肉掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。在包頭地區(qū)有句俗諺說“小雪殺豬，大雪宰羊”。大雪節(jié)氣到，就是殺豬宰羊準備年貨的時刻。大雪后天氣寒冷，陽氣潛伏，陰氣旺盛，從中醫(yī)養(yǎng)生學的角度看，大雪已到了進補的大好時節(jié)，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。冬令進補以溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精為原則，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)。但不可盲目進補，以免過于燥熱而有損健康。另外，進補過程中也要注意五味調(diào)和，不可過于偏嗜某一味，而導致體質(zhì)偏頗，并要在平衡膳食的基礎(chǔ)上適當進補。陽虛之人注重溫補陽氣，可選擇的食物有山藥、栗子、雞肉、紅棗等，禁忌干冷生硬的食物。陰虛之人注重防燥護陰、滋潤腎氣，可選擇一些柔潤的食物，如牛奶、雞蛋、蜂蜜，少食用燥熱的食物，如辣椒、胡椒。大雪時節(jié)，天干物燥，可食用新鮮蔬菜、水果減少，易于導致維生素缺乏，如B族維生素缺乏易誘發(fā)口角炎。同時，此節(jié)氣氣溫幅度變化大，冷空氣易于誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病和心腦血管疾病。衣物增加的不及時又易于感冒，要做好風寒感冒的預防工作。做好頭部及腳部的防凍，防止凍瘡的發(fā)生。
| 羊肉 | 500克 |
| 當歸 | 30克 |
| 生姜 | 30克 |
| 食鹽、料酒、胡椒粉、味精、豆油 | 適量 |
1.改刀：將羊肉洗凈、除去筋膜，切成小塊。
2.入鍋：羊肉塊入鍋，焯去血水，羊肉變色后出鍋。
3.改刀：生姜切成薄片。
4.入鍋：鍋中少許底油，姜片下鍋煸炒片刻，再倒入羊肉煸炒。
5.調(diào)味：加入料酒、過濾的羊肉湯、當歸湯。(當歸提前泡半小時)
6.入鍋：當歸用紗布包住捆扎好，放入鍋中，燉制3小時。
8.出鍋：取出當歸包，出鍋食用。
當歸含揮發(fā)油、當歸多糖、多種氨基酸、維生素A、維生素E、維生素B??及多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)等，能抗血栓、抑制血小板聚集、增強造血功能、擴張血管、降壓、抗心肌缺血，提高免疫功能，且對子宮平滑肌具有興奮和抑制雙向作用。
張仲景是東漢著名醫(yī)學家，被尊稱為“醫(yī)圣”，因曾出任長沙太守，又被稱為“張長沙”。他做長沙太守時，逢農(nóng)歷每月初一、十五，便停止公務(wù)，而設(shè)案于大堂之上給老百姓治病，稱為坐堂醫(yī)生。當歸生姜羊肉湯出自張仲景所著《金匱要略方治》里面的其中一方。本方是醫(yī)圣張仲景用來治療虛寒腹痛之名方。此方組成簡單，效果顯著，是一道風味獨特的藥膳，特別適于體質(zhì)虛寒的人日常食用。
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