每種烹調(diào)方式都有它的優(yōu)點和不足，水煮菜的優(yōu)勢更多在于未經(jīng)高溫烹調(diào)，即使后期放點油鹽調(diào)味，通常也比炒菜加的要少。但不足是水煮菜的烹調(diào)方法，使很多水溶性的維生素（B族維生素和維生素C）和部分植物活性成分溶入水中，這部分流失確實也挺可惜。
那么，長期吃煮的蔬菜，與不吃炒的蔬菜相比，對健康有什么影響？
如果你是體重超標(biāo)的人群，想減肥，水煮菜的優(yōu)勢比較明顯。除了方便之外，水煮菜總體用油很少，相比炒菜，每天少15g左右的油還是很容易的，甚至有的人水煮菜都不放油，直接加點黑胡椒或其他調(diào)料就吃，這樣的的烹調(diào)方法，每天少攝入30g左右的油也沒問題。要知道30克油就270千卡熱量，需要慢跑約40分鐘才能消耗。
當(dāng)然只吃水煮菜，如果一點油都不加（不少減肥人士會這么做），覺得油是萬惡的，不利于體重控制和健康，也是有害無益的。適量的脂肪（尤其是來自植物油的不飽和脂肪）可以促進蔬菜中維生素K和胡蘿卜素的吸收，也可以延緩胃排空，提供較好的飽腹感。脂肪，都是吃多了有害，適量吃是有益無害的。因此，煮菜后，加一點芝麻油、橄欖油等拌一下，也可以加少量辣椒油或者其他調(diào)料調(diào)味，同樣比炒菜攝入的油鹽更少，更有利于體重控制。
當(dāng)然，如果是體重正常甚至偏瘦，天天吃水煮菜的完全沒必要，畢竟對多數(shù)人來說，水煮菜風(fēng)味還是更差一些，還會造成水溶性維生素的流失，主要的健康優(yōu)勢低脂低熱量，對不超重的人群來說意義也不大。
總之，只吃水煮菜，并無太大的健康隱患，因為你可以水煮后加少量烹調(diào)油，通過搭配的肉、蛋、奶也可以攝入豐富的脂肪，不至于必需脂肪酸攝入不足，對脂溶性維生素的整體吸收影響也不大。水溶性維生素確實會流失一些，但多吃幾口水煮菜，搭配點水果，也就補回來了。唯一需要擔(dān)心的是，整天吃這樣的水煮菜，吃不煩就行。
