豬脖子肉，肉質(zhì)松軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，很是適合做成肉餡吃的；鴨脖的話，最愛的就是各種鹵鴨脖、風味鴨脖，都是很美味的。
但有些人說，動物脖子上含有甲狀腺、淋巴結(jié)，尤其是淋巴結(jié)，是排毒器官，食用會讓人中毒。
動物脖子肉到底能不能吃？
豬的脖子部位確實有甲狀腺，其中含有甲狀腺素。甲狀腺素很穩(wěn)定而且耐熱，難以被烹飪破壞。如果食入較多甲狀腺素，人體的內(nèi)分泌會受到干擾，從而影響正常的物質(zhì)代謝，出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至神經(jīng)中毒。
除此之外，豬脖子部位還有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大。
不過，規(guī)范的屠宰中，生豬要經(jīng)過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會被去除。
也就是說：只要是經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。
雞鴨的脖子處也有甲狀腺、甲狀旁腺，這些腺體中含有較多的激素，也應該避免食用。
同樣，雞鴨脖子處的淋巴集結(jié)體，還有胸腺等，也不應該食用。這些淋巴集結(jié)體，如果沒有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，也不會有明顯危害。
規(guī)范的屠宰中，這些腺體和器官都會被去除，所以大家從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。
如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了，因為這些淋巴集結(jié)體多分布在皮下。另外，從營養(yǎng)的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。
前面的介紹一直在強調(diào)一個前提：經(jīng)過檢疫，規(guī)范屠宰。
不僅僅是脖子，也不僅僅是甲狀腺與淋巴，還有許多風險更大的可能性存在，比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質(zhì)等等。
簡而言之：檢疫合格，血脖子、雞鴨脖子也都可以吃；檢疫不合格，不僅脖子會有問題，里脊肉、雞胸肉也會有問題。
提醒大家，不管吃什么肉，都要選擇來源正規(guī)、檢疫合格的；選擇缺乏監(jiān)管、來源不明的，就是把自身的食品安全寄托于運氣。
需要注意動物脖子的食品衛(wèi)生安全，也同樣要重視我們自己脖子的健康。
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