提起鴨脖，麻辣酥香的滋味總讓人回味無窮。
不過，你是否聽說過：
鴨脖上有淋巴結，淋巴是排毒的，不能多吃。
食（吃）品（貨）安（尊）全（嚴）無小事，堂主這就請來云老師來答疑解惑。
- 1 -
首先，淋巴結的確存在健康風險，不應該吃。
淋巴結是動物體內過濾病原體的器官。在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在后續(xù)的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
不過，淋巴結跟脖子是兩碼事。
實際上，淋巴結分布于全身，脖子只是比較集中的部位而已。
不管是哪個部位的淋巴結，都不應該吃；
但不管哪個部位的肉，只要去除了淋巴結，也都不影響食用。
- 2 -
大家擔心的，其實是雞鴨脖子上的胸腺，也是一種淋巴器官。
的確，胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該吃。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。
在規(guī)范的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不應該有這些部位的。
至于傳言中的「淋巴結」，其實雞鴨體內壓根兒沒有，只有起同樣作用的淋巴集結體。如果沒有病變，充分加熱之后少量食用，也不會有明顯危害。
這些淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃鴨脖，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了——反正，從營養(yǎng)的角度說，皮富含脂肪，也不建議多吃。
// 堂主：市面上賣的鹵鴨脖，都是去皮的，不用擔心。不過安全歸安全，含鹽量可不少，別吃太多。
- 3 -
除了鴨脖之外，常常遭到非議的還有豬的脖子。
豬脖子，在農村被稱為「槽頭肉」，雖說不算「好肉」，但也因為物美價廉而頗受歡迎。
豬的脖子有一部分稱為「血脖肉」，是指連接生豬頭部和軀干的部分，在屠宰時是刀刃出入放血的地方。因為會有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為「血脖肉」。
在許多地方，這部分肉被稱為「槽頭肉」，它肉質松軟，肥肉和瘦肉沒有明顯分界，一般價格便宜，適合做肉餡。
最大的爭議在于，不少人認為這些肉會因為甲狀腺、淋巴結的問題讓人中毒：
豬的脖子部位有淋巴結和甲狀腺。
淋巴結中有毒素，而甲狀腺中有甲狀腺素。甲狀腺素很穩(wěn)定且耐熱，難以被烹飪破壞。
如果食入較多甲狀腺素，人體的內分泌會受到干擾，從而影響正常的物質代謝，出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至神經(jīng)中毒。
這些都沒錯。
但是，在規(guī)范的屠宰中，生豬要經(jīng)過檢疫，健康的才會被宰殺供食用。在屠宰中，甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除。
也就是說：只要是經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會對健康造成威脅，是可以放心吃的。
你忍心拒絕這樣的炭燒豬頸肉？
▼
- 4 -
堂主一直在強調一個前提：經(jīng)過檢疫，規(guī)范屠宰。
如果你留意食品安全新聞，在各種關于執(zhí)法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等的爆料中，通常都是「未經(jīng)檢疫、未經(jīng)處理」的。
這些「非法窩點」「黑心商販」，生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本，從而可以低價銷售還有利可圖。
路邊攤和三無食品的風險不僅僅是脖子，也不僅僅是淋巴、甲狀腺，還有許多更可怕的風險，比如病死的動物、各種病菌和寄生蟲感染、過期變質等等。
簡而言之：
檢疫合格，雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃；
檢疫不合格，不僅脖子會有問題，里脊肉、雞胸肉也會有問題。
最重要的是，不管吃什么肉，都要選擇正規(guī)產(chǎn)品。
