煲雞爪
原料：雞爪6只、鹽、姜、八角4個?；ń?、料酒、老抽、白糖、黃醬3大勺
做法：
1. 鳳爪洗凈去指甲，冷水入鍋焯水。
2. 炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色，
炒到金黃后倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。
3. 倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪，收湯出鍋前根據(jù)個人口味撒入適量鹽即可。
紅燒雞爪
原料：
雞爪350克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：
蠔油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。
做法：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用；
2、剪去雞指甲；一切兩斷備用；
3、鍋中放油，油熱后，炸一下雞爪；炸至變色后撈出；
4、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲；倒入鳳爪；
5、加入老抽，生抽，料酒，蠔油；
7、至湯汁收干起鍋；
鹵香雞爪
原料：
1.雞爪洗干凈，剪去指甲。
2.放入開水中煮2分鐘除血水。然后撈起過冷水，晾干。
3.鹵料用紗布袋包好。用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
4.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色。
5.加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味，制成鹵水。
6.把雞爪倒進鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
7.關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
泡椒雞爪
原料：
雞爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、鹽、味精、姜、八角、花椒、黃酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽
做法：
1. 雞爪洗凈，剪去指甲，剪成兩半，放入冷水中煮開去掉浮沫；將青椒、卷心菜洗凈，晾干。
2. 雞爪放入鍋中，加入姜片、1勺黃酒，煮開大概15分鐘，用筷子撮能穿過關(guān)火，放入冷水中浸泡，撈出放入釀曬藍，稍微將水滴瀝干。
3. 依次放入雞爪，青椒，卷心菜，最后蓋上兩勺小米辣，密封放入冰箱8個小時即可。
虎皮雞爪
原料：雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒、花椒、八角1個、蜂蜜半湯匙、白醋2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精半茶匙
做法：1. 鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮2分鐘，煮好后沖涼水后，晾干。
2. 蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
3. 鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋，不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。4. 好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時，瀝干水分。
5. 鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均勻，放入料酒、生抽、鹽，煮開。
6. 把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
粉蒸雞爪
原料：
雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜、烤肉醬、鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：
1. 雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2. 腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。
3. 加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4. 擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸約15分鐘，蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
辣味豉蒸雞腳
原料：
雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角1個、桂皮1塊、蔥姜、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺
做法：
1. 雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片，水燒開后將雞爪下鍋煮10分鐘，撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，撈出瀝干。
2. 腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻后倒入雞爪中，使每個雞爪都均勻沾滿料汁。
3. 蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個八角，放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
泡紅椒炒雞爪
原料：
肉雞爪12個左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油300ml(實耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高湯或水100ml、鹽、雞精
做法：
1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右，腌好后用廚房紙吸干水分。
2. 找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝干油脂，入鍋中蒸1小時左右。
3. 將B料調(diào)成味汁；小蔥切花；姜和蒜切粒；泡紅椒切小丁。
4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調(diào)成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，最后加入蔥花即可。
紅燜雞爪
原料：
雞爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2個、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小蔥
做法：
1. 雞爪洗凈，剪去指甲，放入開水中焯水后撈出瀝干水份。
2. 熱鍋上油，油熱后下蔥姜片、干紅辣椒段、八角、桂皮爆香，下雞爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻勻，加入適量水，調(diào)入鹽調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮約20分鐘左右。
3. 再轉(zhuǎn)大火收汁，撒上熟芝麻，起鍋裝盤撒上蔥花即可。
可樂雞爪
原料：雞爪5個、鹽、姜3片、八角1個、桂皮1小塊、老抽、可樂1小碗
做法：
1. 雞爪去掉指甲，用清水反復(fù)沖洗，切斷。
2. 鍋中加適量水，放入姜和少許鹽，水開后把雞爪倒進去，煮1分鐘左右，撈出后用清水，洗凈血末。
3. 鍋子洗凈，雞爪放進去，放入八角和桂皮，再1小碗可樂倒進去，加入清水，沒過雞爪。
4. 倒入適量老抽和鹽，開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約煮20分鐘。
5. 開大火收汁，要用鏟子不停攪動，防止雞爪燒糊即可。
