魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。日常生活中，如果能經(jīng)常熬上那么一鍋魚湯，不但滋味鮮美，而且營養(yǎng)價值也很高。常喝魚湯可以補心養(yǎng)氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的困乏無力有明顯改善作用。很多人都有這樣的體會：魚湯好喝卻不容易做。魚湯怎么做？怎樣煮魚湯？怎樣熬魚湯？其實看了以下幾個做魚湯的小竅門你在家中也可以做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯了。
煮魚湯的竅門一：
首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會損失不少。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：
開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上五個煮魚湯的竅門，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
