小朋友挑食只吃肉不吃素，相信這是很多家長都頭疼的事，不吃蔬菜會導致皮膚干燥、嘴角開裂，怎么辦？大廚教你把豆腐和蔬菜搭配在一起，做成蔬菜豆腐餅，小朋友都愛！
豆腐蔬菜餅
水豆腐、雞蛋、紅蘿卜、菠菜
蝦皮、生粉、面粉、蔥花
蔬菜的搭配不是固定的，大家可以根據個人愛好來選擇，比如小白菜、油麥菜、玉米等食材。▽
胡蘿卜洗凈后去掉頭尾切成段，取半個胡蘿卜切片后改成條，再切成大小一致的蘿卜丁，這樣煮的時候成熟度一致，口感更好。▽
菠菜含有草酸，草酸會在人體內與游離的鈣離子結合，生成草酸鈣結晶，所以我們要先給它焯水。燒開水后，先放少許鹽和花生油，把菠菜下鍋。▽
焯20秒后，撈出菠菜，放入冷水里浸泡一下。▽
菠菜瀝干水分，切丁備用。▽
把水豆腐放入碗里，倒入胡蘿卜丁和菠菜丁。▽
以1塊水豆腐為例，加2勺蔥花、2個雞蛋、2勺蝦皮、2勺面粉、2勺生粉、半勺鹽，蝦皮不僅蛋白質含量高，而且做出來味道特別鮮美。▽
為了給豆腐和雞蛋去腥，我們再放少許十三香，攪拌均勻。十三香可以讓豆腐蔬菜餅香味更有層次感。▽
接下來就要給豆腐泥做造型了，取一個干凈的紙杯，將杯底剪下來。▽
在杯底中間打一個小孔，這樣空間不會密閉，豆腐餅比較容易取出來。▽
在杯底刷一層油，把攪勻的蔬菜豆腐泥舀到杯子里面，不用壓得太緊。▽
開火熱鍋，在鍋底刷少許油，將杯底倒扣過去，小火煎幾秒鐘，讓下面的豆腐泥定型，慢慢把杯底拿起來，一個圓圓的豆腐餅就出現了。▽
所有豆腐餅都入鍋后，保持小火慢慢煎，注意不要隨便翻動豆腐餅，以免散開。▽
底面面變成金黃色時，借助筷子和鍋鏟稍微一掀，就能給它翻面了。▽
豆腐餅煎至兩面金黃后，用筷子敲一下，感覺外表變硬變脆就可以出鍋了。▽
焦香金黃的豆腐蔬菜餅表面泛著一層薄薄的油光，切開之后蔬菜顆粒分明、香氣撲鼻，光看著就讓人食欲大增。▽
嘗一口，酥脆的外表下，豆腐保持了原有的嫩滑感覺，蔬菜的味道和豆腐香氣完美融合，菠菜清新、胡蘿卜香甜，再挑剔的小朋友也會愛上它！
