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真心的羨慕那些家里長(zhǎng)輩有一手好廚藝的人，這樣就可以吃到好多美味，學(xué)到很多獨(dú)門秘方了。作為擁有一對(duì)事業(yè)型父母的人，我遺憾的表示，我家并沒(méi)有什么廚藝上的家學(xué)淵源：老一輩去世的早，我爸媽忙于工作，更是十指不沾陽(yáng)春水，所以，我，才是我們家做飯手藝最好的人，我家的美食文化，只能從我這一代開(kāi)始了。
其實(shí)這么黑我爸媽有點(diǎn)兒不對(duì)哈，畢竟他們還是會(huì)做一兩道菜的。其中有一道就是紅燒排骨，我大概一年可以吃到兩次：一次過(guò)生，一次過(guò)年長(zhǎng)大外出求學(xué)之后，就縮減成一年一次了，每次過(guò)年回家，我爸如果能給我做上一次紅燒排骨，那就是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)了。
因?yàn)樘矚g吃這道菜，又因?yàn)槌缘降念l率實(shí)在太低了，身為吃貨，立即馬上學(xué)習(xí)了整個(gè)燒制過(guò)程。跟父親不一樣的是，在杭州生活了十幾年的我，又進(jìn)一步改良做法，在傳統(tǒng)川味紅燒的基礎(chǔ)上，結(jié)合了一些浙式手法。我的這道紅燒排骨微辣回甜，色澤紅潤(rùn)油亮，吃過(guò)的朋友，沒(méi)有念念不忘的。這道菜甚至改變了一個(gè)從來(lái)不吃胡蘿卜的朋友對(duì)胡蘿卜的看法，在我離開(kāi)杭州回到成都多年之后，朋友們還時(shí)常用這道排骨表達(dá)對(duì)我的思念哈哈哈哈。那么今天，我就來(lái)分享我的這道傳家菜：胡蘿卜紅燒排骨。 - 準(zhǔn)備材料：
兩斤上好的肋排，一大塊生姜。 - 準(zhǔn)備材料：
胡蘿卜和兩三根小蔥。
胡蘿卜一定要買這種紅彤彤又細(xì)長(zhǎng)的土紅蘿卜，那種粗的橘色的丁香蘿卜，燒起來(lái)沒(méi)有那么好吃。 - 準(zhǔn)備材料：
八角三顆 桂皮一片 山奈三四個(gè) 陳皮一小塊
干辣椒三四個(gè)（切開(kāi)弄掉里面的辣椒籽）
冰糖 料酒 生抽 老抽 生姜 花椒 郫縣豆瓣醬 - 把排骨和拍碎的生姜一起冷水下鍋，煮開(kāi)去掉浮沫和血水。
- 大火煮開(kāi)后，撈掉浮沫，把排骨倒進(jìn)瀝籃，放在水龍頭下面沖洗，這樣做的目的一是為了把排骨上殘余的臟東西都沖干凈，再一個(gè)就是冷水一冰，排骨肉質(zhì)更彈~這種做法跟做白斬雞是一個(gè)道理~
- 推薦用鐵鍋燒這道菜，以前用過(guò)砂鍋什么的感覺(jué)都差一點(diǎn)，只有鐵鍋才能做出那種味道~如果你家有鑄鐵鍋那是最完美的了。
熱鍋冷油，鐵鍋燒熱之后再倒油，然后把生姜和花椒丟進(jìn)去，稍微炒一炒。 - 接著把瀝干水的排骨放進(jìn)鍋里翻炒，同時(shí)放冰糖。
小火，不停翻炒一直炒到冰糖化掉為止，這個(gè)步驟是在上糖色，這樣做出來(lái)的排骨才能油光發(fā)亮有賣相。 - 冰糖炒化掉之后，可以放郫縣豆瓣了，炒出紅油來(lái)。豆瓣醬的量，根據(jù)你排骨的多少來(lái)放，不要整多了喲。
- 這個(gè)時(shí)候人可不能走開(kāi)哦，要不停翻炒，不然豆瓣醬很容易粘鍋。
小火差不多炒個(gè)十分鐘的樣子，排骨表面微微金黃，顏色很好看的時(shí)候，就可以加水了。 - 水要一次性加足，開(kāi)足火力，燒開(kāi)后又會(huì)有一些浮沫出來(lái)，撈起來(lái)丟掉！
- 把之前準(zhǔn)備的八角之類的香料全部丟進(jìn)去，加適量的老抽、生抽、料酒，小蔥打個(gè)結(jié)丟進(jìn)去是為了最后方便撈起來(lái)丟掉。
這個(gè)時(shí)候排骨就已經(jīng)好香了~大火沸騰5分鐘之后換小火，然后蓋上蓋子慢慢燉。一般的鐵鍋起碼需要四十到五十分鐘，鑄鐵鍋三十到四十分鐘的樣子。 - 在漫長(zhǎng)的燉排骨過(guò)程中，我們可以悠閑的把胡蘿卜處理干凈，滾刀法切成這樣的塊。不能切太小了，不然最后很容易找不到胡蘿卜在哪里...
其實(shí)配土豆也是很好吃的，只是土豆容易煮太綿了，顏色拍出來(lái)沒(méi)有那么好看。不管用胡蘿卜還是土豆，每次都是配菜最受歡迎，排骨反而是最后吃完的。 - 排骨燉的差不多了，把胡蘿卜放進(jìn)去。
- 等胡蘿卜基本熟了，可以開(kāi)始調(diào)味了，撈起來(lái)吃吃看，不夠咸就加鹽，顏色不好就加老抽，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
做菜這種事情，沒(méi)有規(guī)定說(shuō)鹽巴一定要多少克，醬油要多大一勺，每個(gè)人的口味都不一樣，完全可以自由發(fā)揮噠。 - 調(diào)好味，最后大火收汁，灑上一點(diǎn)蔥花，一道超級(jí)下飯的紅燒排骨就做好啦！紅蘿卜，咪咪甜，吃著吃著要過(guò)年，寒日里吃上這樣一道熱乎乎重口味的紅燒排骨，幸福指數(shù)爆棚！
和江浙滬的做法不同，我的紅燒排骨里有放干辣椒和豆瓣醬，輕微的辣味結(jié)合胡蘿卜自帶的甜，老少通吃。和傳統(tǒng)的川式燒排骨也不同，我的紅燒排骨沒(méi)有那么多湯汁，咸香之外又帶著甜，濃油赤醬，顏色誘人。
在我30多年的人生中，一半屬于成都，一半屬于杭州，如果說(shuō)有哪道菜可以代表我的經(jīng)歷，那么就是這道川浙結(jié)合的紅燒排骨吧。
最后，調(diào)料里面還有一個(gè)秘方，是我這道紅燒排骨最與眾不同的地方，老規(guī)矩，回復(fù)可見(jiàn)。
3 天前
樓主用心埋了彩蛋，走心評(píng)論個(gè)就讓你看
3 天前
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