50年大廚經(jīng)驗(yàn)，拌餃子餡時(shí)，加一點(diǎn)它，肉餡口感嫩滑，一咬一口汁！
餃子味道鮮美，在我們的心中代表了一種特別的含義，吃餃子的時(shí)候最好是和家人一起吃，這樣的餃子吃起來會(huì)感到特別的幸福，餃子的好不好吃，主要是在于它的餡料，只有餡料拌的好，吃起來才會(huì)冒汁，口感嫩滑，今天給大家分享一下，50年大廚經(jīng)驗(yàn)，拌餃子餡時(shí)，加一點(diǎn)它，肉餡口感嫩滑，一咬一口汁！
我們在拌餃子餡的時(shí)候，也是很有講究的，不是說隨便一拌在包起來就可以了，今天要教給大家的秘訣是一個(gè)有50年大廚經(jīng)驗(yàn)，拌餃子餡的秘訣，大廚說拌餃子餡的時(shí)候，通常人們都是選擇用葷素搭配，通常都是牛肉蘿卜，白菜豬肉，酸菜豬肉等等，也有人喜歡吃純?nèi)獾?，但是這樣吃起來會(huì)比較膩，所以還是葷素搭配一下比較好。
肉的選擇也是有說頭的，一般選擇肥瘦相間的比例是3:7或4:6，這樣做出來的肉餡口感是最好的，但是也可以選擇純瘦肉的，這主要是看人們自己的選擇，在家做的餃子，還是要按照自己的口味來比較重要。
選擇好自己想要的蔬菜和肉，分別剁碎后放到碗中，在碗中加上料酒，醬油，花椒面，雞精，胡椒粉，白糖，攪拌均勻，在這個(gè)時(shí)候我們在拌餃子餡時(shí)，要多加一步，加一點(diǎn)它，就是清水，按照一斤肉加半斤水的比例，邊攪拌邊倒入水，這里我們要順著一個(gè)方向攪拌，這樣可以讓餃子餡更加的上勁。
等餃子餡攪拌到粘稠后就往里面加入豆油，不喜歡吃豆油的可以放植物油，再加上蔥花，姜末，食鹽，攪拌均勻后，放冰箱冷藏至凝固即可使用。
這樣包出來的餃子，肉餡口感嫩滑，一咬一口汁，有喜歡的小伙伴就試試吧，無論什么樣的餃子都適用哦，不要忘記在拌餃子餡時(shí)，多加一步，加一點(diǎn)它！
