據(jù)記載，鹵三國的“燜鹵”工藝可以追溯到三國。
絲綢之路的興盛，使各種香料進(jìn)入中國。有史料記載：“三國以后，中國自西南海上諸國運入者，以香料為大宗,而漢代末之見也?！比龂鴷r期由于香料大量引入，“燜鹵”工藝達(dá) 到新高度。曹氏后人秉承三國時期“燜鹵”的精妙手法，世代相傳,成就了今天的鹵三國。
經(jīng)過上千次的嘗試改良，鹵三國將“燜鹵”所需的時間和火候精確到每分每毫,針對不同食材的特性研制出不同的燜制手法。最終掌握美味的終極奧秘——燜鹵工藝。
常規(guī)鹵制五大階段 香與味流于表面。
食物在鹵制中須經(jīng)歷生-軟硬化-軟化-爛化-糊化五個階段，加熱前為生軟狀態(tài)，焯水后硬化，鹵制中食物軟化，由軟變爛碎后糊化。鹵制的整個過程由于香料經(jīng)常無法發(fā)揮，導(dǎo)致鹵菜香 味不足無法入味。
傳承古法燜鹵絕技 湯汁濃郁肉更香。
鹵三國成功用“燜鹵”這一古老工藝使得鹵制五階段完美融合，創(chuàng)造出濃香入味的超絕口感。武火快速加熱凝固肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì),鎖住肉質(zhì)本身的鮮美味。文火燜制讓鹵三國秘制鹵料里的所有香氣和營養(yǎng)完美滲入肉質(zhì)里面。精確到每分每毫，針對不同食材的特性，研制出不同的燜制手法，武火快速加熱凝固肉質(zhì)表面的蛋白質(zhì),鎖住肉質(zhì)本身的鮮美味。文火燜制讓所有香氣和營養(yǎng)完美滲入肉質(zhì)里面，使得鹵菜味更豐富，香更濃郁。
