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新疆塔城地區(qū)位于祖國(guó)的西北角，與哈薩克斯坦接壤，具有濃郁的西北邊疆特色。這里人文優(yōu)勢(shì)突出，是新疆民族多樣性最為豐富的地區(qū)，富饒的山川和一望無(wú)際的草原養(yǎng)育著漢族、哈薩克族、維吾爾族、蒙古族、達(dá)翰爾族、俄羅斯族等29個(gè)民族，區(qū)內(nèi)各民族長(zhǎng)期團(tuán)結(jié)和睦，相融共生，是全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范地區(qū)。塔城的飲食文化，也是在這樣多民族相互融合、相互學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上蓬勃發(fā)展，形成了多種極具地域特色的美食。

風(fēng)干肉

塔城的風(fēng)干肉是將新鮮牛肉、馬肉、羊肉經(jīng)過(guò)腌制后，讓它自然風(fēng)干的肉制品。每年秋季，草原上牛羊最肥的時(shí)候，人們就利用秋風(fēng)寒冷和干燥的特性，把新鮮的肉在自然環(huán)境中風(fēng)干，再腌制24小時(shí)，此時(shí)肉里水分全無(wú)，肉質(zhì)變得松散，而香味卻凝結(jié)在一起，形成獨(dú)特的風(fēng)味。尤其是風(fēng)干牛肉，幾乎成了來(lái)到塔城的客人們的必點(diǎn)菜品。剛?cè)肟诟杏X(jué)像濃縮的鹵牛肉干，但細(xì)細(xì)品味時(shí)，又會(huì)感覺(jué)比鹵牛肉的味道更加復(fù)雜也更有嚼勁，還比普通牛肉干細(xì)嫩。

納仁

納仁也叫手抓肉或手抓羊肉面，是塔城牧區(qū)的一種佳肴，具有明顯的牧區(qū)特色。其做法是用原汁羊肉湯煮面條或面片，撈出盛盤(pán)，把面片放在盤(pán)底，肉塊放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣椒面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃。吃完面后，喝碗原汁湯，“原湯化原食”。

馬吉克紅燒肉

馬克吉紅燒肉選用天山小羊肉，加入當(dāng)?shù)赝炼梗倥湟郧嘟?、洋蔥、干辣椒和各種香料，肉質(zhì)略帶嚼勁，不膻不膩。

滿氏八塊雞

滿氏八塊雞起源于20世紀(jì)90年代初期，源自家庭傳統(tǒng)做法，后經(jīng)過(guò)一些技術(shù)和制作方法的改進(jìn)，兼收并蓄，對(duì)雞塊的大小、形狀，作料的搭配，入鍋的先后，火候的掌握，顏色的搭配，都做了改進(jìn)。出鍋后的八塊雞色、香、味俱佳，可謂百吃不厭。后來(lái)，烏蘇“滿氏八塊雞”這一具有鮮明烏蘇地方特色的佳肴在南來(lái)北往的客商中流傳開(kāi)來(lái)，傳遍各地，深受人們的喜愛(ài)。

椒蒿魚(yú)

椒蒿，菊科蒿屬野菜，學(xué)名狹葉青蒿，是一種當(dāng)年生草本植物，具有開(kāi)胃、降血脂等功效。椒蒿入口有一種奇異的香味，因味似花椒而得名椒蒿。在烹制魚(yú)時(shí)放入適量的椒蒿，可以提升魚(yú)的鮮香與美味，因此椒蒿魚(yú)成了塔城的知名美食。

大盤(pán)雞

塔城的東大門(mén)沙灣縣是大盤(pán)雞的故鄉(xiāng)。天然綠色的食材為沙灣大盤(pán)雞獨(dú)樹(shù)一幟提供了保障。多年來(lái)，沙灣大盤(pán)雞一直沿用沙灣縣博爾通古鄉(xiāng)的土豆、安集海鎮(zhèn)的辣椒及大蔥等蔬菜為配料，主料則堅(jiān)持使用本縣養(yǎng)殖的無(wú)公害土雞。

熏馬肉、熏馬腸

新疆塔城的草原廣闊而美麗，草原上的馬更是雄健。塔城的哈薩克族人民采用土種馬來(lái)熏制馬肉已有數(shù)百年歷史。塔城本地的馬飲雪山泉水，食高山草甸的野生百草，采用天然最富營(yíng)養(yǎng)的塔城馬肉熏制的熏馬肉、熏馬腸，高鈣富鐵，脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高，是理想的營(yíng)養(yǎng)保健品。

爆炒巴什拜羊

巴什拜羊是塔城當(dāng)?shù)刂麗?ài)國(guó)民主人士巴什拜·喬拉克用巴爾魯克山中的野生盤(pán)羊和當(dāng)?shù)赝练N羊雜交培育出的名優(yōu)小畜品種，具有肉纖維細(xì)嫩、多汁、肋腱少等特性。其羔羊肉具有脂肪含量低、鈣鐵含量高等特點(diǎn)，著名作家金庸吃過(guò)巴什拜羊后寫(xiě)下了“古以魚(yú)羊?yàn)轷r，此間無(wú)魚(yú)仍鮮”贊美之詞。

塔城糕點(diǎn)

塔城糕點(diǎn)是塔城各民族美食匯集融合的精華，既有塔塔爾族的“拿破侖”，又有俄羅斯族的“大列巴”；既有維吾爾族的烤面包，又有哈薩克族的果醬點(diǎn)心，配上醇香的奶茶，自是一種味覺(jué)的享受。