食材準(zhǔn)備：豬筒子骨3斤

調(diào)料準(zhǔn)備：黃豆醬4湯匙，豆瓣醬1湯匙，冰糖5顆，蔥姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，鹵料包1個(gè)，食鹽，食用油，豬大油，糖色。

——【烹飪步驟】——

第一步：買到的豬大骨請(qǐng)老板砸開(kāi)，然后用清水沖洗干凈，再用水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，泡出多余的血水，當(dāng)然也可以用其他骨頭來(lái)代替，甚至是一些純?nèi)庖部梢缘摹?/p>

第二步：再將泡好的豬大骨冷水下鍋，加入料酒和姜片開(kāi)始焯水，水開(kāi)后將浮沫清除干凈，這些浮沫就是血沫和油脂的混合物，如果不清除干凈，待大骨頭撈出后依然會(huì)附著在表面不好清洗，然后再將大骨頭撈出用溫水徹底的沖洗干凈待用。

第三步：另起鍋加入菜籽油燒熱，為了增香再加入適量的豬大油更好，待豬油溶化下入蔥姜和干辣椒炒香，然后將4湯匙的黃豆醬和1湯匙的豆瓣醬也加入鍋中炒出醬香味，接著加入適量的清水。

第四步：水燒開(kāi)后加入食鹽調(diào)味，再加入一湯匙的老抽，半大勺的生抽，再來(lái)一點(diǎn)糖色增加色澤的亮度，把準(zhǔn)備好的鹵肉料包和冰糖5粒也加入鍋中小煮5分鐘，讓各中香料味道充分融合到鹵水中。

第五步：最后將大骨頭下入鹵水中，加蓋中小火鹵個(gè)1個(gè)小時(shí)左右即可，最后關(guān)火后再加蓋燜半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了，這樣一份醬香濃郁的醬大骨頭就做好了，大口吃肉真的很爽，你一定要試一試。

有話說(shuō)

醬大骨頭的做法關(guān)鍵就是怎么調(diào)鹵水，這鹵水調(diào)好了還可以用來(lái)鹵雞蛋等其他食材，直到最后將香料撈出，用密漏將鹵水中的料渣打撈干凈，放在冰箱冷凍保存就可以了，但是在制作的時(shí)候我們需要注意一下小細(xì)節(jié)：

1. 焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣才能慢慢的逼出里面的血水，如果熱水下鍋會(huì)使肉的外表凝固，血水等就無(wú)法排除了。
2. 我這里使用的專用的鹵肉香料包，在超市中都有賣的，但是也可以自己搭配，比如簡(jiǎn)單的八角，桂皮，香葉，花椒和小茴香這5香，為了最后的肉質(zhì)軟爛可以適當(dāng)?shù)募訋灼缮介蛘哧惼ぜ纯伞?/li>
3. 步驟中用到了糖色，這是我提前準(zhǔn)備好的，只需用4湯匙的白糖，加4湯匙的水，再一湯匙的食用油，以小火慢慢的炒成深棗紅色，再加入1碗開(kāi)水熬煮2分鐘就可以了。