餃子可以說是北方人的最愛，尤其是逢年過節(jié)都離不開餃子，幾天不吃就會饞的慌。有一次弟弟打來電話說特別想回老家吃老媽和姐姐包的餃子，每次想吃餃子都自己買點(diǎn)速凍餃子煮，都好久沒嘗到真正好吃的餃子了！一句心酸的話代表了多少離家的游子的心聲??！外面的世界再好，吃到的速凍餃子怎能和自己家包的比呢？我們還是自己學(xué)會包餃子吧！走多遠(yuǎn)，都能嘗到真正餃子的味道。
餃子好不好吃不僅和每個(gè)人口味的喜好有關(guān)系，還與面、餃餡有著很大的關(guān)系。小編在這里給大家分享點(diǎn)包餃子的心得，想自己動(dòng)手包餃子的朋友，歡迎來一起分享！
首先是和面，可以在面粉里磕入一個(gè)雞蛋再加水和面，水分次放不要倒的多。水放的少面硬不好揉，可以先大概的和好面團(tuán)，然后蓋上濕布醒10分鐘后，再揉一揉會特別好揉。蓋上濕布，再繼續(xù)醒一會兒，用這樣的方法和面，面的口感吃起來也會特別勁道。
其次是餃餡的制作。比如有人愛吃純?nèi)怵W的，那么肉餡調(diào)拌，不僅鮮肉要挑選肥瘦相間的肉，還要記得在肉餡里加一個(gè)雞蛋、蠔油、蔥碎提鮮，有條件不怕麻煩的話，再熬點(diǎn)肉湯凍起來后，和鮮肉攪拌。
素餡的可以加點(diǎn)金針菇、黑木耳、香菇、粉絲、蛋皮之類與蔬菜一起做餡。蔬菜盡量焯燙剁碎后濾水，這樣的好處是減少出水多，過濾下來的蔬菜汁可以用來和面包餃子，讓所有營養(yǎng)都利用起來。
也有人愛葷素搭配的，一般葷素搭配，肉多肉少都根據(jù)家人的喜好決定。加一個(gè)雞蛋和少許淀粉調(diào)拌，可以讓葷素搭配的餃餡口感更加鮮美滑嫩。
接下來搟餃子皮，注意邊緣薄中間厚。想包快一點(diǎn)的話，可以搟成一塊大餃子皮，用餃子模具一次性扣出很多餃子皮來。還可以將幾個(gè)餃子皮小劑子摞在一起搟，不過一定要記得每個(gè)小劑子多裹些面粉，防止粘在一起。
包好的餃子是煎還是水煮或蒸，都看自己喜歡哪一樣了。煮餃子想不破皮，一定要將水燒開后再放入餃子，放進(jìn)去的餃子立即用勺子背部在鍋底慢慢推一下，再蓋上鍋蓋煮開，這樣可以不粘鍋底。
煎餃子的話，用電餅鐺最好了，放一點(diǎn)點(diǎn)油再放少許水，蓋上鍋蓋燜至鍋中聽不到落水滴的聲音后就可以了。這樣煎出來的餃子會特別漂亮。
大家下次再包餃子的話，試試這些方法吧！也許您有更好的包餃子心得分享，歡迎來評論區(qū)留言分享。
