將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
大家都知道鍋包肉的發(fā)源地是哈爾濱的老廚家，我很小的時候也不太清楚出處是哪里，就知道這菜很好吃，幾乎每個家庭都會去做，但做好的卻不多，最后的成品經(jīng)常會軟軟的粘乎乎的粘成一團，醋甜口味調(diào)的也不好。我也是從小就自己試著做這道菜，失敗的次數(shù)很多，還好我堅持了下來，長大后還有機會去哈爾濱的幾個比較有名的飯店里和總廚請教做法，現(xiàn)在做的鍋包肉不是吹也是相當有樣的了，當然不能和飯店的完全一樣，差在哪里？告訴你吧，
將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
將肉切成刀背薄厚的片。
將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
選中東北純土豆淀粉。
將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。
半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。
將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。
將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
起鍋倒油，加熱到七成熟。
將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
將炸地的肉裝在碗中。
分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻
大火倒入肉快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
