原料：豬肉200克，面條300克，長條茄子1個，小紅辣椒6個，雞蛋清適量。調(diào)料：香蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、料酒、香油、花椒、水淀粉適量。
一、豬肉斜切，切成肉絲。
二、肉絲中加入鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻上漿，并打上少許生抽。
三、茄子切絲，用少許鹽抓一下，讓茄子變軟。
四、鍋中坐開水，煮熟面條。
五、香蔥、姜、蒜切末，小紅辣椒切斜段。
六、熱鍋溫油，放入茄絲煸炒至變軟。
七、取出茄絲，放入碗中。
八、熱鍋溫油，炸香花椒粒，撈出花椒粒。
九、在油中放入上好漿的肉絲。
十、用筷子迅速滑散，待肉絲變色后烹入料酒。
十一、撒上香蔥末和姜末，炒出香味。
十二、再放入煸炒過的茄絲。
十三、翻炒均勻，加入醬油、鹽、糖調(diào)味。
十四、加入水淀粉，勾薄芡。
十五、放入小紅辣椒段提味。
最后放入蒜末，淋少許香油，煸炒均勻，澆在面條上即可。
