糖醋排骨
食材：
豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加凈水煮開后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖異化調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒勻稱
5.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁徹底沒過排骨
6.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可
香濃軟糯紅燒肉
食材：
五花肉1000克、雞蛋5個(gè)、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克。
做法：
1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬勾罅坑?，把肉放里邊煸?/p>
2. 煸梗概十分鐘，當(dāng)析出許多油時(shí)肉就熟了，此后將肉撈進(jìn)去
3. 炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火
4. 持續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、色調(diào)介于淺黃色與焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色
6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來的肉又紅又透亮，結(jié)尾需要收
魚香肉絲
食材：
豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然后碼放整潔籌備切絲，假定有時(shí)候可以凍一下，日后再切絲會十分好切何況會非常工整
2.切成絲接下來泡在水內(nèi)中，這樣可以把肉絲里的血水泡進(jìn)去，多換幾次水，出來的肉絲會很是潔白丑陋
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，否則炒出來不會嫩了
4.接下來加少許鹽與料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，往后放大批油封住，何等肉絲不會脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，色采和滋味都市不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，日后蔥姜蒜切米備用，冬筍切與肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒與漿好的肉絲炒開，若是欠佳炒用筷子劃拉，炒開當(dāng)即放蔥姜蒜炒香，此后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，末端倒入味汁，再炒幾下就可以了
燒茄子
食材：
茄子1個(gè)、青豆1把、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水份寄出一部份，無須記得太干，不然反倒不佳吃了。多么做不只省油況且省火
3. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末
4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘擺布，讓茄子平均受熱
5. 烹入醬油翻炒平勻
6.蓋上蓋子燜一下子
7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒勻稱
8. 烹入料酒，過多的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)辰放入蒜末拌勻就功敗垂成
醬牛肉
食材：
牛腱子1250克、八角5個(gè)、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
做法：
1、把一切香料用紗布包起來
2、放水將牛肉及香料包放入燉
3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈進(jìn)去，滋味更好
4、切片擺盤就可享用
酸辣洋芋絲
食材：
馬鈴薯2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
2瓣、花椒1小撮、干辣椒5個(gè)、小蔥3根、白糖1小匙
做法：
1.將土豆切成參差的大薄片，這是切出平勻的絲的要點(diǎn)，再將洋芋片切成細(xì)絲
2.用清水將切好的洋芋絲泡去淀粉，（何等炒出的馬鈴薯絲清爽不粘）
3.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，寄望火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.參與土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒洋芋絲
7.放入紅椒絲翻炒勻稱
8.末端加蔥花、適量鹽、糖、調(diào)味就可
9.簡單但不失厚味的酸辣土豆絲就大功告成
京醬雞蛋
食材：
豆腐皮1張、雞蛋6個(gè)、油過多、食鹽多量、蔥一小根、香油大量、甜面醬一勺、白糖過量、白酒一湯勺
做法：
1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次，從此沖刷清潔、切成大小相宜的方塊，用來包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，參與適量水?dāng)嚧?，列入過量鹽與幾滴白酒，攪打成平勻的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液暗暗固結(jié)轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，爾后鏟出
4.鍋里放過量油，將甜面醬倒入鍋中，小火冉冉炒醬，問鼎一勺糖、參與一勺香油，漸漸炒至醬液稀少，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒平勻就可
麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、動物油過量
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕赤色存入，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入豆瓣醬小火煸炒至香味與紅油出
7.下入蔥姜末持續(xù)小火煸炒
8.增長鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開
9.增長豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)與備好的花椒面就可
