作者：生活如此   2013-02-17

主料：里脊肉300克

輔料：菠蘿200克；尖椒1個(gè)；白蔥頭半個(gè)；蔥姜少許；雞蛋1個(gè)

調(diào)料：沙司40克；白醋10克；糖10克；鹽3克；雞精3克；淀粉

做法：

1.先看看原料：

2.豬里脊切成大片，加入料酒10克；鹽3克反復(fù)抓勻。

3.在碗中打入一個(gè)全蛋，在反復(fù)抓勻后，卷成園卷后，在滾上紅薯淀粉備用。

4.鍋中放油，五成熱時(shí)，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。

5.第二次油溫6成熱時(shí)，在復(fù)炸一次，大約半分鐘即可撈出。

6.調(diào)制碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克雞精；5克淀粉

7.鍋中爆香蔥姜片后，再倒入蔥頭；尖椒炒香，然后倒入沙司碗汁；菠蘿片炒勻

8.最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。

堅(jiān)持三要三不要 做出大師古老肉

1.要片不要塊：肉塊不容易炸透，肉塊的心里不愛熟，將肉先切成片，肉片再卷成園卷，就容易炸熟。

2.要低不要高：油溫五成熱，只要能將肉片園卷炸定型就可以，不要太高的油溫，低油溫危險(xiǎn)就少。

3.要二不要一：油炸二次，保證肉片能夠熟透不夾生。

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