【主料】雞腿
【配料】姜，蒜、蔥白、白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，黑胡椒適量
【做法】
1. 雞腿洗凈瀝干，用叉子在雞腿上扎洞洞，并撒上1勺鹽，均勻抹遍雞腿，靜置15分鐘左右。
――待會兒還要用醬料腌制，扎些洞洞比較容易進味兒。
2. 蔥姜蒜切碎，和花椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、蠔油一起加入盛放雞腿的大碗中，并撒上適量黑胡椒粉，拌均勻。
3. 將雞腿和醬汁一起倒入干凈的保鮮袋中，扎口封上，放入冰箱冷藏24小時。
4. 中途可將袋子拿起來搖一搖，使雞腿的每一部分都能沾到醬汁。
5. 將2勺蜂蜜，1勺白醋混合均勻調(diào)成汁。
――這是上次蜜汁烤翅里說過的“脆皮水”，跟木棉學的，能使皮脆脆的，看起來也很有光澤。
6. 烤箱預熱到200度?？颈P內(nèi)鋪上錫紙，再倒一小杯水。將雞腿置于烤網(wǎng)上，刷上一層步驟5中的蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續(xù)烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。
――在烤制的過程中，湯汁糖汁等會滴到烤盤上，經(jīng)過高溫而碳化變黑，難以清洗。鋪錫紙并倒上水，就可以避免這一問題。
小貼士：
1. 烤制時間僅供參考，具體時間根據(jù)雞腿大小和烤箱情況自行調(diào)節(jié)，烤制后期要注意觀察。
2. 后期如果雞腿還未熟，但覺得雞腿上色過深，可以在上面蓋上一層錫紙，以免烤糊。
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