新東方烹飪學(xué)校全國(guó)有名，廚師廚藝名聞天下，輕喜到家聯(lián)合新東方烹飪學(xué)校打造好廚娘到家做飯做家務(wù)新服務(wù)。今天新東方烹飪學(xué)校大廚分享的6大私房菜，愛(ài)吃美食的可以嘗試動(dòng)手制作哦。
1．脆皮炸鮮奶
用料：牛奶250克，玉米淀粉30克，低筋粉100克，白糖35克，煉乳1大勺，清水120克，泡打粉1/2小勺
做法：
(1) 牛奶中加入白糖、淀粉、煉乳攪拌均勻，倒入鍋中，小火加熱；
(2) 等到鍋?zhàn)訙囟壬蟻?lái)時(shí)，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀，直到水分蒸發(fā)得差不多，感覺(jué)奶糊具有一定硬度時(shí)即可關(guān)火；
(3) 將奶糊裝進(jìn)容器內(nèi)，放入冰箱冷藏室1個(gè)小時(shí)；
(4) 將凝固的奶糕切成小塊；
(5) 面粉中加入泡打粉攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無(wú)疙瘩的粘稠糊狀；
(6) 鍋中油燒至六七成熱轉(zhuǎn)成小火，將奶糕放入糊中均勻蘸一層，然后放入油中慢慢炸，等到外皮炸脆時(shí)，撈出瀝干油即可。
2．蠔油豆腐
用料：南豆腐2塊，蔥末，姜末，香蔥末少許（炒菜正常量），植物油，食鹽，白糖，淀粉，胡椒粉少許，蠔油兩調(diào)羹
做法：
(1) 準(zhǔn)備好高湯，如果沒(méi)有就用排骨湯或者雞湯替代；
(2) 把南豆腐外表用刀切去，從中間切成兩塊，并切成二指寬，差不多0.8厘米厚的豆腐塊；
(3) 燒一鍋開(kāi)水，把切好的豆腐碼放在漏勺，放在開(kāi)水中焯一下，如果豆腐多，可分幾次完成，焯好后撈出控水；
(4) 把鍋燒熱，放入蔥花、姜末煸香，放入一勺蠔油劃散（約兩調(diào)羹）；
(5) 鍋中放入高湯（沒(méi)過(guò)豆腐即可），把豆腐碼放在湯中，燒開(kāi)；
(6) 根據(jù)自己的口味加入鹽，糖、胡椒粉（少許），文火燒5分；
(7) 把淀粉用水化開(kāi)，徐徐倒入鍋內(nèi)，淋上明油，盛入盤(pán)內(nèi)撒上香蔥即可。
3．糯米魷魚(yú)卷
用料：魷魚(yú)，糯米，洋蔥，杏鮑菇，蠔油，料酒和糖。（提示：糯米填入魷魚(yú)筒時(shí)不要塞得太滿(mǎn)，保持魷魚(yú)筒身的自然形狀，捏上去較松軟的感覺(jué)即可；因?yàn)轸滛~(yú)受熱后會(huì)收縮，塞得太滿(mǎn)則會(huì)脹破。）
做法：
(1) 魷魚(yú)清洗時(shí)不要剪開(kāi)筒身，去頭及內(nèi)臟，撕去表層紅色的膜，瀝干水份待用；
(2) 糯米浸泡2小時(shí)，放入電飯鍋內(nèi)煮熟；
(3) 洋蔥、杏鮑菇各1/2個(gè)，切成粒，起油鍋煸炒，調(diào)入適量蠔油，加入煮好的糯米飯拌勻；
(4) 然后填入魷魚(yú)筒里，用牙簽將筒口封住；
(5) 平底鍋內(nèi)倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蠔油、1勺糖、小半碗清水，再放入魷魚(yú)筒，中火煮至湯汁濃稠，魷魚(yú)上色，盛出后放涼切片，淋上汁水即可。
4．黑椒香烤龍利魚(yú)
用料：龍利魚(yú)1片，黑胡椒汁，適量現(xiàn)磨黑胡椒，鹽、油和洋蔥絲適量
做法：
(1) 龍利魚(yú)解凍后洗凈擦干表面水分，撒上少許鹽和油；
(2) 撒上現(xiàn)磨的黑胡椒，兩面都要撒，然后兩面均勻涂上黑胡椒汁，因?yàn)楹诤分旧碛邢涛?，所以第一步鹽的量要控制好；
(3) 然后冷藏腌制15-20分鐘；
(4) 烤盤(pán)上鋪上錫紙，錫紙上撒上適量洋蔥絲，在洋蔥絲上放上腌制好的龍利魚(yú)，然后在魚(yú)上鋪一些蒜片；
(5) 將錫紙裹起來(lái)，不要露出魚(yú)，這樣魚(yú)肉的水分才會(huì)被鎖住，烤出來(lái)會(huì)鮮嫩多汁，烤箱預(yù)熱200度，烤制20分鐘，可以開(kāi)吃咯。
5．口水五花肉
用料：熟花生米，五花肉（帶皮），蒜瓣，老姜，香葉，干辣椒，八角，桂皮，花椒粒，熟白芝麻，生抽，老干媽?zhuān)ヂ橛?，醋和香?/p>
做法：
(1) 五花肉買(mǎi)回來(lái)洗凈瀝水，入冰箱速凍好方便切薄片，取出直接切薄片；
(2) 香菜洗凈切段，蒜瓣剝好切粒，老姜切片，干辣椒切段，花生米捏碎；
(3) 調(diào)料汁：老干媽、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
(4) 煮一鍋開(kāi)水，把香料（蒜瓣、老姜、香葉、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮）入鍋煮約10分鐘，把香料的味道煮出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)短由自己決定；
(5) 切好的肉片入鍋，用筷子攪拌下，大火煮5-8分鐘左右，撈出肉片，跟刷火鍋差不多，肉薄，很容易熟；
(6) 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒，澆調(diào)料汁，放香菜碎，蒜瓣粒拌勻，撒上芝麻跟花生碎即可。
6．私房秘制干燒蝦
用料：大蝦400克，香菜2根，大蒜4粒，小蔥2根，鹽2克，黃酒15克
做法：
(1) 鮮蝦剪去須腳，背部開(kāi)邊去蝦線(xiàn)（蝦只有背部的蝦線(xiàn)是蝦腸，腹部的黑線(xiàn)是蝦筋，不用管它）；
(2) 再挑掉沙包（蝦胃）（沙包在蝦頭部的前端，蝦黃在后部，剪刀斜著剪過(guò)去就能直接把沙包剪掉），處理干凈的蝦，瀝干水分；
(3) 鐵鍋干鍋燒熱，幾乎要冒煙或者開(kāi)始冒煙的程度，放入瀝干水的大蝦，盡量鋪平，保持大火，把蝦兩面都煎紅；
(4) 煎干的蝦盛出，鍋洗干凈，這時(shí)蝦已經(jīng)熟了，頭部蝦黃會(huì)有點(diǎn)出油；
(5) 重新燒鍋，鍋熱后下油（比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)油），油熱后倒入蝦，盡量鋪平，中到大火，兩面各煎約15秒，殼有點(diǎn)酥脆；
(6) 將蝦可以盛出后，加適量油，下香菜桿碎、大蒜碎和蔥花（蔥白部分），小火炒出香味，將蝦倒回炒勻；
(7) 沿鍋邊烹入黃酒，加鹽，加少許熱水，約100毫升，嘗下湯的味道，湯要略咸，蝦才能夠味；
(8) 下香菜葉和蔥綠段，翻炒至蔥段變軟，留少許湯汁，拌飯絕對(duì)精華，好吃到要飛起來(lái)，但湯汁一定不能多，湯汁越多味越不夠濃郁。
以上就是新東方烹飪學(xué)校大廚分享的6大私房菜，如果想品嘗私房菜或更多的美食，也可以請(qǐng)輕喜到家好廚娘哦，不僅可以到家做飯，而且還可以做家務(wù)，一舉兩得。
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