最近幾年，隨著大家對健康的重視，谷物、粗糧越來越受人們歡迎。很多人都說，粗糧中的膳食纖維有益健康，能夠降低血糖、預(yù)防大腸癌，還能防止便秘，幫助控制體重。市場上各種各樣的粗糧粉也開始流行起來，備受人們追捧。不過，有說法稱，把雜糧磨成粉后，膳食纖維就沒了，剩下的只有淀粉和糖類，會增加血糖吸收，使血糖升高，對身體非常不利。
那么究竟什么是膳食纖維？磨成粉到底是否會破壞膳食纖維？
膳食纖維：口感粗糙的食物也含它
膳食纖維是一類主要由可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。它一般不能被人體消化酶類消化。
膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，它們在體內(nèi)分別發(fā)揮著不同的生理作用。絕大多數(shù)植物都同時(shí)含有這兩種膳食纖維，只是比例有所不同。
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食物中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
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哪些食物富含膳食纖維？
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
● 蔬菜水果。這是人們通常知道的膳食纖維含量高的食物，比如蘋果、梨子、香蕉、白菜、油麥菜等大多數(shù)蔬菜水果中都含有豐富的膳食纖維。
● 粗糧豆類。實(shí)際上，粗糧豆類才是膳食纖維的含量冠軍，如全麥?zhǔn)称?、糙米、玉米、小米、燕麥、蕎麥等，它們體內(nèi)的可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。常見的比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，都是膳食纖維的良好來源。
● 菌藻類。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。
● 根菜類。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿卜、紅薯、山芋等。
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磨成粉的食物會破壞膳食纖維嗎？
首先，食物磨粉屬于物理加工，并不會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，它只是讓顆粒變小了。從細(xì)胞層面看，這種毫米級別的加工（類似于玉米糊大小的顆粒）對大部分細(xì)胞影響并不大，因?yàn)?strong>細(xì)胞都在微米級。
其次，將糧食磨碎，它含有的膳食纖維還是在那里，吃到體內(nèi)以后也不會被小腸吸收，還是會在大腸中發(fā)揮有益的作用。
另外，我們平時(shí)吃到的谷物，大多都是以可溶膳食纖維為主，它本身就可以溶解，磨成粉對它的影響其實(shí)非常小。
所以，磨成粉后的谷物還是可以吃的，它也是含有膳食纖維的。
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如何正確吃粗糧粉、五谷粉？
1.粗糧打成粉之后，保存性會大大下降。因?yàn)檫@些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧氣接觸面積大大增加，非常容易發(fā)生氧化、變質(zhì)。建議每次少買一點(diǎn)，2周內(nèi)吃完。
2.打成粉后還要避免受潮。因?yàn)檫@些粉只要有一點(diǎn)受潮，霉菌就會“進(jìn)駐”其中，甚至可能產(chǎn)生霉菌毒素，給健康帶來威脅。所以購買后最好放入隔絕水分的容器中，比如密封罐。用來舀粉的勺子，一定要保持干燥狀態(tài)。每次吃多少，就取出多少。
3.現(xiàn)在市場上有些粗糧除了磨成粉，為了口感還會加糖，這種粗糧粉就不推薦大家食用了，對血糖控制和健康都很不利。
4.如果可以，還是要盡量吃沒有打碎的全谷物，因?yàn)榇虺煞酆蟮墓任镫m然膳食纖維能夠得到保存，但是由于顆粒變小非常容易消化吸收，升高血糖更快，并不利于血糖控制。
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