主食是碳水化合物的主要來源，是人體每日所需熱量的主要來源，也是維持血糖在一定水平的主要因素，糖尿病患者常常對(duì)主食愛恨交加，既怕主食吃得多血糖過高，又怕主食吃得少引起過度饑餓，甚至誘發(fā)危及生命的酮癥酸中毒?！疤怯选敝魇吵远嗌?、吃什么、怎么吃，還是很有講究的。
主食不是吃得越少越好
主食的量：糖尿病患者主食(生米、生面)的量一般控制在每日200～300克，主食量最少不低于150克?？刂瓶偀崃渴翘悄虿』颊吆侠砩攀车那疤?。那么對(duì)于糖尿病患者來說，是不是“主食攝入越少越好”呢？
不少糖尿病患者認(rèn)為，要控制血糖就必須少吃主食。其實(shí)，這是一個(gè)極大的誤區(qū)。像汽車需要汽油一樣，人體活動(dòng)也需要?jiǎng)恿?，沒有熱量什么都不能做，我們?nèi)粘Ｋ缘闹魇尘褪菬崃康闹饕獊碓?。?duì)于糖尿病患者來說，并不是主食吃得越少越好，而是要根據(jù)自身情況及活動(dòng)強(qiáng)度，適量進(jìn)食主食。如果吃進(jìn)的主食過少，熱量來源缺乏，身體必然要?jiǎng)佑弥竞偷鞍踪|(zhì)來提供熱量。脂肪分解會(huì)產(chǎn)生酮體，易導(dǎo)致酮癥酸中毒。體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，日久則會(huì)導(dǎo)致消瘦、乏力、貧血、抵抗力低下，極易繼發(fā)各種感染等。由此可見，“主食攝入越少越好”的說法太片面了。
鏈接：哪些食物富含碳水化合物
碳水化合物的主要功能是供給熱量，碳水化合物含糖量最多的是白糖、紅糖等精制糖，含糖量在95%以上;其次為米、面、雜糧等谷類食物，含糖量在80%左右，土豆、白薯、山萸、山藥等薯類食物，含量也不少。此外，乳制品、蔬菜、水果類也含少量碳水化合物。食物中碳水化合物是餐后血糖的主要來源，“糖友”應(yīng)選擇適合自己的碳水化合物攝入量，也就是選擇適合自己的谷類食物攝入量，既不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖過高，也不會(huì)引起蛋白質(zhì)、脂肪分解以及饑餓的發(fā)生。同時(shí)，“糖友”也應(yīng)盡量避免精制糖的攝入，比如糖果、甜點(diǎn)、餅干等，以防止血糖飆升。
主食的種類：粗細(xì)搭配
粗細(xì)糧搭配的主食是糖尿病患者的最佳選擇。在每日4～6兩的主食當(dāng)中，除我們平時(shí)吃的米飯和饅頭等細(xì)糧外， 其實(shí)還應(yīng)包括50～100克的粗糧、雜糧及雜豆類(合并腎病的患者除外)。每天攝入的粗糧不要集中在一頓飯吃，最好是中午吃一部分，晚上再吃一部分，這樣更有利于健康。
粗雜糧指除米飯、饅頭之外的全部谷物，如全麥制品、玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥以及各種豆類。粗雜糧由于加工簡(jiǎn)單，其中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)，如膳食纖維和豐富的B族維生素;同時(shí)相對(duì)于細(xì)糧來說，粗糧的血糖生成指數(shù)較低(從入口到消化、吸收需要2小時(shí)左右)，可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài)，減少血糖波動(dòng)，利于控制餐后血糖。
如何吃主食更健康
避免過度烹調(diào)食物，盡量縮短谷物的烹調(diào)時(shí)間，可減少等量谷物對(duì)血糖的影響。比如長(zhǎng)時(shí)間煮成的稀飯血糖生成指數(shù)高，而米飯的血糖生成指數(shù)則低于稀飯，因此，吃等量的大米時(shí)，米飯對(duì)血糖的影響比大米粥小。那么，是不是“糖友”就不能喝粥了呢？
其實(shí)“糖友”可以喝粥，但要注意以下幾點(diǎn)：1.粥里的米和雜糧要計(jì)入每餐食用的谷類總量?jī)?nèi)，也就是說粥是主食的一部分;2.不要喝熬制時(shí)間過久的粥;3.最好喝雜糧粥，雜糧中的膳食纖維可以抑制碳水化合物的吸收;4.喝粥時(shí)佐以100克的綠葉蔬菜;5.如果喝甜粥或熬制時(shí)間過久的粥，應(yīng)適當(dāng)減少此餐中的主食總量。
糖尿病患者不宜食用各種單糖和雙糖做成的食物，如白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、怡糖以及糖果等。這些糖類升高血糖的速度很快，用這些糖制成的各種糕點(diǎn)不吃為宜，或者少吃。
吃主食的時(shí)間每天應(yīng)固定
糖尿病患者一日至少應(yīng)進(jìn)食三餐，而且要結(jié)合每天用藥的情況定時(shí)、定量，遇到外出開會(huì)和旅游時(shí)，也應(yīng)保持規(guī)律的三餐時(shí)間。一般三餐分配，吃法有：早餐1/5，中餐2/5，晚餐2/5。
糖尿病患者的三餐及加餐的飲食要搭配均勻，餐餐有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)， 并且比例固定。在每日的總熱量及進(jìn)餐次數(shù)形成規(guī)律后，三餐的分配量不得隨意更改，三餐也不可當(dāng)做兩餐用，否則會(huì)打亂體內(nèi)的代謝過程，對(duì)糖尿病的控制產(chǎn)生不利影響。用胰島素治療的患者尤其要注意飲食規(guī)律，做到定時(shí)定量進(jìn)食。
飲食治療是糖尿病治療的基礎(chǔ)，也是身患糖尿病的朋友們?yōu)樽约籂?zhēng)取健康應(yīng)該做的事情。中國古訓(xùn)有曰“惟自助者天助之”，平穩(wěn)的血糖不僅要依靠醫(yī)生的治療，更要依靠我們自己正確的健康意識(shí)、規(guī)律的飲食、積極的運(yùn)動(dòng)。
鏈接：降低主食血糖生成指數(shù)的方法
血糖生成指數(shù)決定食物升高血糖速度的快慢，血糖生成指數(shù)低，則升高血糖的速度慢。下面介紹六種主食加工方法，降低主食的血糖生成指數(shù)。
增加主食的膳食纖維含量：增加主食中的膳食纖維。如日?？芍苯淤I到的有魔芋，魔芋制成的魔芋精粉可以用于多種主食的制作，把魔芋精粉加入面粉制成面條、面包、蛋糕等，可以降低主食的血糖生成指數(shù)。也可以在主食中添加蔬菜，如做成菜團(tuán)子。
增加主食中的蛋白質(zhì)： 在主食中增加含有蛋白質(zhì)的食物。如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)是81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條血糖生成指數(shù)是37，加雞蛋的硬質(zhì)小麥扁面條為55。
除面條外，北方人經(jīng)常食用的餃子，一般餡料搭配蔬菜和肉蛋類，蛋白質(zhì)和膳食纖維都很多，也是低血糖生成指數(shù)食物。
粗糧不細(xì)做：糧食的碾磨程度越粗糙，血糖生成指數(shù)越低。以面包為例，白面包血糖生成指數(shù)是70，但摻入75%～80%大麥粒的面包為34。
急火煮，少加水：食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。谷物煮熟后不必長(zhǎng)時(shí)間燉，因?yàn)榧庸r(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，水分越多，糊化就越好，血糖生成指數(shù)也越高。
高低搭配：高、中血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物一起吃，得到一個(gè)中等血糖生成指數(shù)的膳食。如粗糧和細(xì)糧搭配，可以降低混合食物的血糖生成指數(shù)，如二和面窩頭。
加工方法越簡(jiǎn)單越好：直接食用谷類或雜豆食物的天然形式，豆皮盡量保存，如大麥整粒煮。
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