無論什么菜加上酸菜總是特別開飯，哎呀說到酸菜，莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈?。∷岵说淖龇ㄒ彩欠浅６?，炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃，所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
整理發(fā)布/就愛吃吃吃的菜菜
酸菜羊肉末
/ 食材 /
酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺
鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g
醬油2茶勺、青椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)
/ 步驟 /
1、把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右
2、把青紅尖椒洗凈切小丁
3、把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末
4、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5、在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
6、加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可
酸菜白肉
/ 食材 /
五花肉200g、酸菜400g、蔥段
姜片、干辣椒、食鹽、味精適量
/ 步驟 /
1、酸菜沖洗干凈，切成細(xì)絲
2、煮好的白肉切成大薄片
3、鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香
4、爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒
5、煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6、加入適量食鹽調(diào)味、味精，大火燒沸后關(guān)火
7、燒沸后直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8、碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
/ 食材 /
魚酸菜200g、油、鹽、干紅辣椒
糖、白醋、蒜末、辣椒粉
/ 步驟 /
1、將酸菜倒出切小塊
2、水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
3、起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香
4、炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可
酸菜土豆條
/ 食材 /
土豆400g、酸菜150g、油、鹽
蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
/ 步驟 /
1、土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細(xì)末
2、小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟
3、另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4、燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制
5、剛放下去的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì)動(dòng)了，那就把它翻個(gè)面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香
6、然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi)
7、輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了
8、臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火
9、翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時(shí)不要把土豆炒碎嘍
酸菜魚
/ 食材 /
草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、姜片
大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒
香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清
鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量
/ 步驟 /
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味
5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
酸菜燉燒雞
/ 食材 /
酸菜200g、鹽焗雞160g
油、干紅椒、高湯精適量
/ 步驟 /
1、將酸菜充分泡洗至略帶一點(diǎn)咸味
2、雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份后切成小段
3、鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮
4、煮沸后加入適量高湯精；加入雞絲
5、再次煮沸后略燉，至喜歡的熟爛的成度
酸菜牛肉面
/ 食材 /
牛肉400g、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段
蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(gè)
燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片
/ 步驟 /
1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出
3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè)，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
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