鍋包肉，東北名菜，酸甜酥脆，肉卻又很嫩。
我一直做不好它，炸不好，料汁也調不好，
總是一不小心就搞成了糖醋里脊。
這一次，得到一個料汁的方子，
馬上拿來做，
結果，還是沒有做好，
過油時炸老了，
調汁時發(fā)現沒有料酒了，
但是，這一次真的不是“糖醋里脊”，
而是鍋包肉。
寫出來，并且過注意事項都寫清楚，方便下面接著練習。
鍋包肉
主料：豬瘦肉250克
（牛肉也可以，最好選用外脊或者后座的瘦肉，我用了內脊，太嫩了，還沒有下鍋，肉塊已經散了）
配料：辣椒 蔥姜 香菜
調料：玉米淀粉 色拉油 鹽 料酒 生抽 糖
做法：
瘦肉切大片，用料酒、鹽，抓均勻，調料用量很小。
用玉米淀粉，水，色拉油和成稠糊，稠度一定要到位，抓起來能線樣滴落。
將肉片粘上淀粉糊。
下鍋炸定型，注意這里定型就出鍋，全部炸定型后，將油溫升高后再復炸一次上色。我初炸時肉塊已上色，后面復炸時過火了。
準備蔥姜辣椒絲和香菜。
準備一份料汁，250克肉為例，備30克高湯，25克料酒，20克糖，15克醋，小量生抽，兌成汁。少圖了。
坐鍋倒油，燒熱后倒入料汁，充分煮開，收汁變稠，下入蔥姜辣椒絲翻炒，
倒入炸好的肉片，顛鍋將肉片粘上湯汁，出鍋放上香菜，這個菜就好了。
關于做菜，看著容易，做起來其實有很多細節(jié)，一定要操作并不斷調整，才能真正的做好一個菜。同一個菜，要好多次的操作才能真正掌握并穩(wěn)定做法。
