鍋包肉煎的時候火不要太小，當(dāng)然也別太大。快速的把肉里面的水分收住，外面出現(xiàn)焦焦的就可以撈出了。
裹上干粉可以讓表面更加酥脆。用濕淀粉捏過的肉，口感會更嫩。根據(jù)自己喜好隨意哈。
鍋包肉里面絕對少不了的就是香菜，非常的提香味。我喜歡放大把的香菜，炒熟的肉片加入料汁后，關(guān)火，放入香菜一拌就盛出，香菜很容易變軟，出鍋后再放相比會更加漂亮。
主料：里脊肉250g
輔料：蔥、姜、蒜適量，香菜適量，料酒1湯匙，栗粉50g
步驟
1.里脊肉切成片備用。
2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。
3.取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉。
4.鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出。
5.放在廚房用紙上，吸去多余油脂。
6.香菜洗凈切斷備用
7.白糖一勺加入鹽。
8.加入一勺醋和生抽。
9.放入一勺料酒，用水調(diào)勻。
10.鍋中放入底油，油溫慢慢升高。
11.放入蔥姜蒜爆香鍋底。
12.再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
小貼士
1.香菜如果放的過早很容易變蔫，因此建議關(guān)火后再放，會更加漂亮。
2.料汁建議事先調(diào)好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。
3.鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。
