大家好，感謝你在百忙之中閱讀小編的文章，小編每天給大家分享生活小妙招，讓你的生活充滿樂趣！調(diào)韭菜餡，10個人7個錯，多加這一步，韭菜又綠又脆不出水，真香。
日常生活中，很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，但包餃子的時候，調(diào)好的餃子餡總是出很多水，不僅增加了包餃子的難度，還影響口感。大廚教我調(diào)餡小妙招，包韭菜餃子餡時保證不出水，煮好的餃子香氣四溢。
1、將韭菜洗凈，用淡鹽水浸泡一會，泡大概十分鐘就可以了，洗干凈然后切成很小的小段。多加這一步可以去除韭菜上的農(nóng)藥殘留。
2、韭菜切好之后先要放一些熟油（就是將食用油燒熱后再晾涼）拌勻，這樣油能包裹住韭菜，鎖住水分，這樣韭菜就不容易出水了，包起來特別方便，而且做出來的餃子餡顏色更加翠綠好看。
3、將豬肉洗凈后，切碎剁成肉泥，然后將蔥姜洗凈切末，肉餡中加入蔥姜末、醬油、料酒、鹽等調(diào)料，用筷子順著一個方向攪拌上勁，腌制10分鐘左右
4、最后將處理好的韭菜加入到腌制好的肉餡中，然后再根據(jù)個人口味，加入調(diào)味料，攪拌均勻，最后再放鹽。
注意：鹽一定要最后放，這樣拌出來的餃子餡才不易出水，而且營養(yǎng)也不會流出。然后還要注意一點就是，韭菜一定要在開始包餃子之前才拌入肉餡中，不然菜在肉里腌制時間太長，鹽會把水分腌出來。
其實調(diào)餃子餡不易出水的技巧，也是我一直秉承的原則，就是“先油后水”，就是讓油脂包裹食材后，再放入鹽生抽等比較容易出水的調(diào)料。而且，不管是葷還是素餡料，鹽只有在包的時候再放。
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