小編一家喜歡吃面食，平時小編就喜歡研究新式的面食做法，每次一學(xué)到新式面食回到家都會為家人一顯身手。前幾天去同事家做客，同事的媽媽做了一道燙面千層肉餅，一上桌就被我們一掃而光，這道燙面千層肉餅不僅外焦里嫩，而且入口層層酥脆。小編當(dāng)天就向同事的媽媽請教了這道千層餅的詳細(xì)做法，回家就為家人嘗試著做了一次，當(dāng)天的晚餐全家人吃的非常滿足，現(xiàn)在全家人都饞這塊餅，小編連著做了好幾天，即使天天吃依然讓人垂涎三尺，想要學(xué)習(xí)的朋友們就抓緊收藏吧！

燙面千層肉餅

By 閱寶麻麻

配料：

面粉 300克、熱水 90克、冷水 80克、豬肉 150克、胡蘿卜 半根、小蔥 3根、精鹽 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量

烹飪步驟：

1.在300g的面粉中倒入熱水90克（我是在剛燒好的開水中摻點冷水，冷水不能倒太多哦！），用筷子混合成雪花狀；

2.再加入80克的冷水揉成光滑白面團(tuán)，包上保鮮膜餳20分鐘；

3.將豬肉剁成末、胡蘿卜切丁，小蔥切碎。放入碗中，加入適量鹽、糖、胡椒粉、生抽，料酒，順著一個方向用筷子攪打一下；

4.取出餳好的面團(tuán)，搟成4毫米左右的大面片；

5.餅皮中間放上適量調(diào)好拌勻的肉餡，用刀劃四下，成井字形，在右下角留出一塊空白，剩余部分均勻地涂滿肉餡；

6.用刀將切面片兩邊各切兩刀，不要切斷，（如圖所示）然后將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對折；

7.在向中間折起，邊分別再像中間折，依次疊好；

8. 將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再搟成較厚的餅坯子，然后切塊；

9. 電餅鐺高溫預(yù)熱放少許油，放入切好的的餅坯子，降至中小火煎；

10. 至兩面金黃即可！

烹飪小貼士：

1、和面要軟，水和面的比例要掌握好。面軟硬適度，加點油，酥脆，烙制時不要太長。掌握好火候，也是成功的關(guān)鍵。

2、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。這樣才可以使做出來的千層餅柔軟又好吃。

3、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；這樣有溫度的面和冷水能更好的融合，和出來的面不僅柔軟，還有韌性。

4、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，面的厚度可以決定千層餅在鍋中的受熱程度。接下來再把豬大油、鹽依次均勻地刷在面皮上。

大家喜歡這道千層餅嗎？