每個(gè)家庭都會(huì)有廚房，而每個(gè)廚房的組成是相似的但又是不一樣。前段時(shí)間后臺(tái)收到好幾個(gè)小伙伴的留言想知道我日常做飯都會(huì)用哪些醬料，剛有人邀請(qǐng)我回答這個(gè)問(wèn)題，順便就不小心寫(xiě)了一篇文章。
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，醬料是一道菜的靈魂，跟原料一樣，缺一不可。每一樣都會(huì)詳細(xì)或者簡(jiǎn)單來(lái)介紹。我選用的醬料或者調(diào)味料都是很基礎(chǔ)百搭，而且味道比較好，適合制作各種粵菜或者是東南亞菜式。
番茄醬這里不另外介紹，因?yàn)榭訉?shí)在是太大，需要再找個(gè)機(jī)會(huì)單獨(dú)寫(xiě)一篇文章。
蠔油應(yīng)該是所有粵語(yǔ)區(qū)家庭使用率很高的調(diào)味料，無(wú)論是蒸炒煮燜還是做腌制，蠔油總有它不能替代的一個(gè)位置。不過(guò)很多醬料品牌都有出蠔油，單單李錦記自己就有好幾個(gè)系列的蠔油。吃過(guò)李錦記、海天、八珍、鳳球嘜，最后還是覺(jué)得李錦記的舊裝舊莊蠔油最好吃。
聽(tīng)說(shuō)是李錦記自己的發(fā)家產(chǎn)品，而相對(duì)其他系列的蠔油，舊莊蠔油的用料更加足，味道更加鮮。吃過(guò)確實(shí)是覺(jué)得是這樣，而且沒(méi)有其他牌子的那么咸，用來(lái)腌肉提鮮很一流。
就是我有個(gè)跟他不太macth的點(diǎn)就是，他的價(jià)格是普通蠔油的好幾倍。嗯，是我的缺點(diǎn)昂。
北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳），第一次看到玫瑰腐乳的時(shí)候，感覺(jué)跟我們小時(shí)候吃的南乳很像，就買來(lái)試一試，發(fā)現(xiàn)味道還是有區(qū)別。
豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調(diào)時(shí)作為調(diào)味料使用。直接食用的方法，大都用來(lái)佐清粥。豆腐乳亦可作為蘸醬使用，廣東經(jīng)典菜“枝竹羊腩煲”都慣用豆腐乳為基底調(diào)制的蘸醬，用來(lái)佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
南乳又叫紅腐乳，市面上賣的大多數(shù)是用紅麹米、紹酒、豆腐發(fā)酵腌制加工而成。以往香港一些老醬園，會(huì)用芋頭來(lái)做南乳，不過(guò)現(xiàn)在基本上這種南乳因?yàn)槌杀靖哂仲u不起價(jià)格，已經(jīng)越來(lái)越少醬園在做。南乳一般會(huì)用來(lái)做早餐經(jīng)常吃的咸煎餅、燜牛腩還有芋頭扣肉。
我們?nèi)粘３床?，或者做蘸醬的腐乳，從小吃到大的都是“廣合腐乳”。不知道有多少人試過(guò)小時(shí)候腐乳砂糖送飯，甜咸口味十分惹味。椒絲腐乳炒通菜更是夏天餐桌不能缺少的菜式。
到了冬天，腐乳就會(huì)化身蘸料，專門(mén)為羊肉服務(wù)，配搭看起來(lái)好像有點(diǎn)奇怪，但是吃起來(lái)味道沒(méi)有其他蘸料可以比得上。
雖然是潮汕特產(chǎn)，但是蓬盛的橄欖菜從我08年高中的時(shí)候一直陪伴到我現(xiàn)在。讀書(shū)時(shí)候如果要剩錢(qián)，吃飯選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，超級(jí)下飯??！
無(wú)論是送粥，送白飯，還是炒豆角都不會(huì)出錯(cuò)。
其實(shí)叉燒醬用來(lái)做叉燒以外，燜雞翼也是很不錯(cuò)的選擇。
只是口味偏甜，熱量爆炸，要減肥的小姐姐就要注意不要貪嘴。
這個(gè)鹽焗雞粉也是出場(chǎng)率相當(dāng)之高。無(wú)論是鹽焗雞、姜蔥焗雞、做沙姜雞翼甚至是涼拌的沙姜雞腳還是媽媽才能做的沙姜豬肚都有它的身影。
做快手菜，家里必備的良品！
這個(gè)是因?yàn)楹芟氤韵愀蹪O民自己出的本地“蝦醬”，但因?yàn)樽罱沫h(huán)境問(wèn)題，所以一直都沒(méi)機(jī)會(huì)去，后面就買了這瓶東南亞口味的大蝦膏。
用來(lái)炒通菜味道也不錯(cuò)。相對(duì)于我們這邊本地的蝦醬，這款大蝦膏的味道更容易接受，沒(méi)那么“臭”，就跟叻沙里面的蝦醬味差不多。而且除了可以炒菜，炒飯和做燴飯也可以哦。
別以為蒜蓉辣醬就只能做蘸料，用來(lái)炒生菜也很好吃。
老干媽我們一般用來(lái)蘸煲湯的湯料吃，挺惹味。用來(lái)炒土豆絲也是不錯(cuò)的選擇。
既然是冬陰功醬，顧名思義就是用來(lái)做泰式酸辣湯。
除了直接做冬陰功，還可以做湯底，還可以燜牛腩，做海鮮冬陰功燴有機(jī)糙米飯。
其實(shí)市面上很多拉面店的豬骨濃湯，都是用這類濃縮湯底做成，這款味道做出來(lái)跟某大型連鎖的味道是差不多。
我們一般用來(lái)做湯底，或者是做面吃的時(shí)候不想吃方便面配的調(diào)料就可以下這個(gè)。
大昌蒲燒汁&味淋
這兩款一般都是同時(shí)出現(xiàn)，做蒲燒雞翼味道相當(dāng)不錯(cuò)。
如果要做關(guān)東煮，味淋也是必不可少的材料。
其實(shí)就是日式的烤肉醬，用來(lái)做照燒雞排味道很好。
最近加入冰箱的豪華組合，腌肉味道不錯(cuò)，可以用來(lái)煎豬扒。
平時(shí)如果吃膩了中式的蠔油或者是日式的烤串醬，就可以用這個(gè)豐富自己的味蕾。
家里自己有一鍋老鹵水，不過(guò)每次下新的肉都會(huì)加一點(diǎn)鹵水汁進(jìn)去，讓味道保持濃郁。
跟豬骨湯底的用法差不多，一般都是用來(lái)做湯底。味噌+豆腐+海鮮（肉肉也可以）這個(gè)配搭很鮮甜。
做關(guān)東煮也是要味噌。如果做青菜湯覺(jué)得有點(diǎn)寡淡，就可以用味噌做湯底。
雖然是廣東人，但是我們還是挺愛(ài)吃辣，特別是冬天，吃了整個(gè)人都是暖暖的。
豆瓣醬我們用來(lái)做麻婆豆腐和重慶雞煲。
西式?jīng)霭枰话愣际怯瞄蠙煊停亲鲋惺經(jīng)霭柚ヂ橛途褪荂位，沒(méi)有了芝麻油的香味整道菜就相當(dāng)于失去了靈魂。
做水煎餃的時(shí)候，芝麻油也是點(diǎn)睛之筆
薯仔燜鴨出鍋前加一點(diǎn)花椒油注入靈魂，可以掩蓋鴨的騷味，而且麻麻的口味，入口比較刺激。
涼拌如果想吃辣，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去。至于其他的吃法，暫時(shí)還沒(méi)挖掘到。
圖中分別有：孜然粉、可達(dá)怡多色胡椒粒、復(fù)合香草調(diào)味料、地中海檸檬鹽、大蒜粉（還有個(gè)椒鹽沒(méi)上鏡）
這些香料做電飯鍋焗雞或者是香草焗土豆的時(shí)候可以派上用場(chǎng)。而復(fù)合香草做西餐的時(shí)候也是經(jīng)常要用到的。地中海檸檬鹽一般會(huì)配搭牛排使用。
同樣也是試過(guò)很多個(gè)東南亞品牌的黑胡椒醬，有的覺(jué)得比較咸和質(zhì)地比較濃稠，有一次逛超市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了這個(gè)，不那么稠的就買回家試試，發(fā)現(xiàn)還可以喔。
味道中規(guī)中矩，不是很咸，而且黑胡椒味濃郁，還能看到醬料里面是有一粒粒的黑胡椒。做黑椒排骨或者牛仔骨還有黑椒杏鮑菇牛肉粒都很棒。
花雕不是每個(gè)廣東人家里都有的料酒，不過(guò)九江雙蒸或者是玉冰燒基本上每個(gè)家庭都會(huì)在廚房有一支，肉類灼水的時(shí)候一般都會(huì)加一點(diǎn)白酒去辟味去腥。
有時(shí)候炒菜也是需要有白酒才會(huì)更好吃。
家里有三瓶豉油，除了常見(jiàn)的兩款生抽和老抽以外，因?yàn)槲覀兘?jīng)常吃蒸魚(yú)，所以也會(huì)多準(zhǔn)備一瓶蒸魚(yú)豉油。
八珍是一個(gè)源于香港的品牌，最聞名的應(yīng)該就是他們家的“八珍甜醋”~廣東人生崽后都會(huì)“煲姜醋”，這時(shí)候甜醋就擔(dān)當(dāng)一個(gè)超重要的角色。
我媽每年都會(huì)腌制一瓶辣椒豉油，一般放6-8個(gè)月就可以開(kāi)瓶吃，辣辣的醬油另有一番風(fēng)味，用來(lái)蘸一些本身很淡或者沒(méi)有味道的食材就很美味。
好侍咖喱（我一般買日版）
好侍咖喱應(yīng)該很多人都很熟悉，而且他的種類很多，適合對(duì)咖喱有不同需求的人群，從不辣到很辣任君選擇。不過(guò)，5個(gè)辣度加一款不辣的咖喱，其實(shí)是三個(gè)系列。
包裝上有蘋(píng)果圖標(biāo)的三款是佛蒙特咖喱，偏日本風(fēng)味。分別有甜味、中辣和中辣。不過(guò)根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，中辣也不是很辣。
包裝上有椰樹(shù)圖標(biāo)的是爪哇咖喱，偏印度口味，香味和辣味也會(huì)相對(duì)比較重。
還有一款是融合了兩種咖喱口味配制而成的濃口香味咖喱一般用來(lái)做燴飯或者是蛋包飯。如果做咖喱的話一般是選擇前面那兩個(gè)系列會(huì)比較好。
之前的文章里面，也有拍過(guò)醬料合集，最近有些吃完了還沒(méi)來(lái)得及買，還有皇牌沙茶醬、致美齋的鮑魚(yú)汁味道也不錯(cuò)，陽(yáng)江豆豉蒸排骨和蒸魚(yú)必備鴨。
看完今天的文章，記得我今天一共介紹了多少款醬料和調(diào)味料嗎？
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