豬蹄怎么做最好吃呢?當(dāng)然是鹵的豬蹄啦，鹵豬蹄是豬蹄最為常見的一種做法，也是很多朋友最喜歡吃的一種做法，鹵的豬蹄顏色紅亮十分的誘人，還有那醇醇的鹵香味，簡直讓人愛死這樣的美味了，今天呢，葉老師也來教大家制作這一款既家常又很上的了臺(tái)面的經(jīng)典美味鹵豬蹄，那話不多說我們一起來學(xué)習(xí)制作吧。
1.處理豬蹄
首先，豬蹄這個(gè)豬腳上場(chǎng)，我們把在市場(chǎng)上買回來的豬蹄表面上的污垢毛發(fā)處理干凈，如果不好處理可放在火上燒一燒，這樣毛處理的更干凈，燒好的豬蹄我們仔細(xì)洗一下，洗干凈后放入清水中浸泡3-5小時(shí)祛除血水。
其次、浸泡好后我們把豬蹄撈出然后控水，拿一個(gè)新的盆子，然后把瀝干水的主題放入盆中，然后加入適量的料酒、鹽、蔥段、姜片，然后均勻涂抹在豬蹄上，涂抹好后靜放腌制，腌制時(shí)間2小時(shí)左右。
最后、豬蹄鹽好后，我們就來給豬蹄焯水，焯水這里有一個(gè)重點(diǎn)，就是豬蹄開水下鍋，這樣能快速的收緊皮層，讓豬蹄里面的水分不流失，然后大火煮開，大概煮個(gè)5分鐘的樣子即可關(guān)火撈出豬蹄，撈出的豬蹄用清水洗干凈控水備用。
2.制作鹵水
首先，我們拿出提前做好的高湯，放在爐火上加熱，加熱的同時(shí)我們來炒糖色和準(zhǔn)備香料包、新鮮香料包等工作
①做香料包：先來稱香料包，八角10克、香葉5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克，稱好香料，我們稍微處理一下香料包，草果去掉籽，然后桂皮大塊的拆小塊，做好這些之后我們用干凈的紗布把香料包起來，然后再清水中浸泡10分鐘左右，以去除香料中的灰塵后備用
②制作染色包，制作鹵豬蹄的話，為了讓顏色更加的紅亮好看，我們這里需要用到天然的染色材料紅曲米來幫助提色，這一步是很重要的，準(zhǔn)備10克的紅曲米，然后用干凈的紗布包起來，然后把紅曲米包放入高湯中，然后不斷的攪拌，讓它出色，也讓顏色更加均勻，當(dāng)湯的顏色變成均勻的紅色時(shí)我們把紅曲米包拿出來。
③炒糖色：起鍋燒熱，燒熱后放入適量的色拉油，然后中火加熱至四成熱的時(shí)候放入冰糖，大火炒化后中火熬湯色，熬到出現(xiàn)小泡的時(shí)候放入馬上放水，那么糖色就熬好了，炒好的糖色放入湯桶中，然后不斷攪拌讓湯的顏色更均勻。
④制作鮮香料包：起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，油燒熱至4成熱的時(shí)候我們放入適量的豬油，中火炒化后放入切好的蔥段、姜片，然后小火慢炸至金黃，然后把蔥姜撈出來，油單獨(dú)放在一邊備用，用紗布包好，然后把新鮮香料包和泡好水的香料包放入高湯中，攪拌均勻，然后把過濾好的蔥香油也倒入鹵水中攪拌均勻
所有的料都放入高湯中，我們大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬1.5小時(shí)既得所要的鹵水啦
3.鹵制豬蹄
鹵水制作好后，我們就開始鹵制豬蹄，我們把處理好的豬蹄，然后把主題放入制作好的鹵水中，大火煮沸后然后轉(zhuǎn)小火慢熬一個(gè)半小時(shí)左右，鹵制好后，豬蹄放在鹵水中燜半小時(shí)后那鹵豬蹄就制作好啦。
制作鹵豬蹄，香料是很重要的，所以配比一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，比如10克的香料最少配20斤高湯最多30斤高湯，然后為了不讓料包長時(shí)間浮在鹵水表面而影響香料發(fā)揮，我們可以用一個(gè)篦子把香料包等壓在鹵水中，然后鹵豬蹄要用小火，這樣鹵出來更入味，而且口感更好。
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