蓮藕和其它蔬菜一樣，也是制作涼菜的上好食材，質(zhì)地分清脆和粉糯兩種，前者適合生吃或者涼拌，后者更適合用來燉湯，兩種都具有清熱涼血、健脾開胃、止血散淤等功效，非常適合體弱多病的人食用，平時，補充些它們，不僅可以起到滋補身體的作用，而且可以增強人體的免疫能力。
關(guān)于蓮藕的吃法也是多種多樣的，比如：大家耳熟能詳?shù)南憷迸浩?、糖醋藕丁、香煎藕餅等等，另外，它也是制作各種餡料的上好原料，用它調(diào)出來的包子餡，或者餃子餡，吃起來也另有一番滋味！
食材配料：蓮藕、食用油、白醋、麻椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、白糖、辣椒油、蔥、白糖。
制作過程：
首先，去市場上挑選根又白又胖的蓮藕回來，將它去皮洗凈后，再將它改刀切成薄片，厚度大概和一元硬幣相當(dāng)即可，全部切好后，裝入盤中備用。
起鍋燒水，水燒開后，同時，加入少許的白醋進去，這樣焯出來的藕片不會變黑，然后，再倒入事先片好的蓮藕，大火焯20-30秒，撈出后迅速放入冷水中沖涼，控干水分后，重新裝回盤中備用。
起鍋燒油，鍋中放入適量的麻椒、干辣椒，小火炒香后，再加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)炒出紅油后，再倒入少許的生抽和老抽，攪拌均勻后，再注入2勺清水燒開。
料汁燒開后，再放入少許的雞精和白糖（不要在放鹽，否則味道太咸），最后，再把提前焯好的藕片倒入鍋中，大火快速顛炒1-2分鐘。
如果覺得的辣味不夠，可以在出鍋前1分鐘，再淋入1勺的辣椒油，再撒入適量蔥花翻拌均后，即可裝盤上桌，家常版麻辣藕片制作完成，口感清香爽脆，口味麻辣咸鮮，用它來下飯，或者下酒都是非常棒！
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