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紅燒排骨不放油，加這幾樣可以當(dāng)飯吃，30分鐘出鍋肉一啃就掉！

現(xiàn)在不管上學(xué)的，還是上班的，都覺得時(shí)間不夠用，干什么事都在爭(zhēng)分奪秒，甚至連一頓飯都不能踏實(shí)下來吃上半小時(shí)，更不要說做飯了。要不咋說這飯館的生意這么好呢。其實(shí)大家也都知道外面吃飯一是費(fèi)錢，二是油大味精多，但是苦于自己一沒時(shí)間二不會(huì)做，于是就這么一天一天將就著了。

我曾經(jīng)也這么過了好多年，所以我就特喜歡做那些省事的飯菜，但是省事歸省事，營養(yǎng)和味道還得考慮全面。就像今天這一鍋紅燒排骨，因?yàn)槭菓腥税娴?，所以別跟我較勁到底正宗不正宗、地道不地道，如果你覺得還有實(shí)用價(jià)值，可以照著做一回，并且可以在這基礎(chǔ)上進(jìn)行多種變換，比如把排骨換成牛肉、三黃雞、豬蹄，把土豆胡蘿卜換成南瓜、栗子等。

【排骨土豆一鍋燜】材料：排骨800克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個(gè)，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗制作過程：1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘?jiān)?/figcaption>

2. 香料準(zhǔn)備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調(diào)整，品種也可以調(diào)整；

3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；

4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時(shí)可撒適量鹽，因?yàn)殄伒拿芊庑阅軜O好，肉很快能燜熟爛，所以此時(shí)放鹽是沒有關(guān)系的；

5. 再倒一碗熱水，因?yàn)榕殴鞘庆踢^水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會(huì)讓肉蛋白質(zhì)收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；

6. 待湯煮開后，轉(zhuǎn)微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時(shí)候也短；

7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈后撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；

8. 10分鐘后將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請(qǐng)隨意吧！

烹飪小技巧：1. 排骨焯水后雖然失去一些味道，但是去除了雜質(zhì)吃起來更健康；2. 豆角一定要燜熟才不會(huì)中毒，而土豆胡蘿卜又容易熟，所以先提前幾分鐘燜豆角；3. 我用的鍋密封性極好，所以排骨全程只用了25分鐘就熟爛了，如果換成其它鍋，請(qǐng)酌情增加時(shí)間。

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