清明前是艾草最鮮綠的時節(jié)，艾草汁、麥青汁作為青團的天然色素，帶有自然的清香。傳統(tǒng)餡料有豆沙、鮮肉。近年網(wǎng)紅款有咸蛋黃肉松、腌篤鮮等。
主料：水磨糯米粉，因為買不到艾草，用日本買的大麥若葉粉替代。餡料：豆沙（母親愛吃甜食），馬蘭香干（父親血糖高不吃甜餡）。
山本漢方的大麥若葉粉，
主要作為補充維生素的飲食輔助。
15個青團配比：水磨糯米粉350克，飲用水300毫升，大麥若葉粉15克。
大麥若葉粉加入溫水，調(diào)勻。
倒入糯米粉，
揉成顏色均勻的面團，靜置一會兒。
自制的豆沙搓成約2厘米直徑的圓球。
青汁面團搓成長條，分割成劑子，約為餡料的1.2～1.5倍大小。
將劑子搓圓，在掌心按壓成片。
放上豆沙球，
面餅向頂端聚攏，
最終捏合。
再次輕輕揉搓成球。
如果掌心按壓不夠平整，可將搓圓的面團在烘焙硅膠墊上按成餅，
用烘焙刮刀把面餅鏟起來，
扣到掌心后，抽開刮刀。
放慢操作的演示視頻，更易理解：
而馬蘭香干松散無法預先成形，需要像包湯圓一樣，把面餅做成碗狀。
舀入馬蘭香干后，需用小匙輕輕壓實，
否則捏合后搓圓時容易破裂。
如果沒有箬葉、粽葉，可用饅頭紙或裁小的烘焙油紙鋪墊。
記得刷上融化的熟豬油，或者芝麻香油防粘。
大火水沸后改小火，青團平鋪在蒸格上，確認沸騰的水不會觸及青團底部。
加蓋蒸10分鐘左右，豆沙是熟的，馬蘭香干本就是涼拌菜，因此蒸熟糯米粉外殼即可。務必以小火保持恰好沸騰，大火易使青團垮塌，團子就變塌餅了。
蒸熟后粉綠色轉(zhuǎn)為青綠色，馬蘭香干餡支撐力小，成品略扁，豆沙餡兒的仍保持圓形。
若要青團光澤不干裂，建議刷點熟油或香油，
刷蜂蜜也可以。
甜度適宜，豆沙餡里的桂花不少哦。
刷油防粘防裂處理后，用保鮮膜包裹，再以食品盒密封后冷藏，兩三日內(nèi)吃完。
掌握了基本方法，咸蛋黃肉松、榴蓮、牛蛙青團都不在話下。把青汁換成紫薯、南瓜，又能演化出紫團、黃團。沒必排幾個小時隊，讓黃牛們倒騰火星哥的演唱會門票去吧。
