滑肉湯，雖說在川內各地均有制作，但是安岳餐館做的滑肉湯卻獨具特色。要做好此菜，除了要精選豬后腿肉，還要選用從當地農戶家里收購來的純正紅苕淀粉。
安岳源泉酒家的這道招牌滑肉湯，是在民間制法的基礎上加以精心改良，另外配以老壇鹽菜、自烙的米粑粑，以及安岳特產壇子肉烹制而成。成菜湯香味美，滑肉嫩滑，米粑粑軟糯。去該店進餐的客人，幾乎都會點這道菜。
游氏滑肉湯
原料：豬后腿肉200克 紅苕淀粉150克 米粑粑100克 老壇鹽菜100克 壇子肉片100克 姜絲、姜米、蔥花、鹽、味精、雞精、色拉油各適量醬油少許
制作：
1.把豬后腿肉切成片，納盆后加鹽、姜米、少許的醬油、紅苕淀粉和蔥花，取適量的開水淋在盆中紅苕淀粉上（由此制成熟芡），然后用手拌和均勻且弄成團，總之要讓肉片裹上燙熟的紅苕淀粉（見圖1～3）。
2.凈鍋放少許的油燒熱，先下壇子肉片和姜絲煸炒出香味，加入鹽菜一起炒香后，摻入適量的開水并改小火，熬煮出味便下米粑粑稍煮，接下來把拌好的肉片逐一放入燒沸的湯鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，至紅苕淀粉和肉片熟透以后，加鹽、味精和雞精調味，起鍋裝入湯碗內，最后撒少許的蔥花便上桌（見圖4～6）。
說明：
1.米粑粑的制法是，取糯米粉和粘米粉，按1∶1的比例加熱水先揉成稍干的面團，再搓成小圓餅放入菜油鍋，煎至兩面色金黃時，即成。
2.在川內其他地方，人們做滑肉一般都不打熟芡，而在安岳民間，卻習慣于打熟芡后再與肉片拌勻了制作，這樣做不僅成品的口感好，而且煮制時還不容易渾湯。
