幾乎只要在常州生活過的吃貨，都曾端著小紙碗，坐在人潮中，嗦過的那一口巴姐酸辣粉！
但對于巴姐酸辣粉的掌門人—對四川小吃有著迷之熱愛的巴姐來說，確是她大半輩子的美食夢。早在上個(gè)世紀(jì)九十年代，那時(shí)候的巴姐還不叫巴姐，因酷愛川菜，便在新豐街開了家川味美食城?？赡芾铣Ｖ葸€有印象，叫作天旺。
經(jīng)營美食城的數(shù)十年間，讓巴姐接觸到了地道的川菜和川味小吃：賴湯圓、龍抄手、軍屯鍋盔...還有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉！
2004年，恰逢常州第一條商業(yè)步行街—南大街開業(yè)，巴姐瞄準(zhǔn)了商機(jī)，雖然只搶到了十幾平米的鋪位，川味小吃店依舊如火如荼地開了起來，主打產(chǎn)品便是巴姐最愛的酸辣粉！
卻沒想到，這一碗碗酸辣粉從南大街起步，竟然火紅了十多年，甚至走出了常州，來到了烏魯木齊、天津、湖北...全國各地的角落頭。
/ 火了14年！巴適！巴適得很！/
評判一份酸辣粉是否好吃，考量的無外乎這三樣：紅薯粉、牛丸、調(diào)味料。
紅薯粉是酸辣粉的主料，巴姐十分看重。上好的紅薯粉要能達(dá)到兩個(gè)境界：一是能在九千瓦的高溫下迅速煮沸，二是要保證即便是在高溫下也要保持應(yīng)有的韌勁和嚼勁。
為此，巴姐尋覓了很久，終于在酸辣粉的故鄉(xiāng)—四川，找到了當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉。巴姐一年要在這里采購紅薯粉上百噸！
不過，有了好的紅薯粉還不夠，處理方式也十分重要：紅薯粉必須要在提前一晚就開始浸泡，以保證第二天營業(yè)時(shí)，泡軟的紅薯粉能達(dá)到巴姐制定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
同樣需要提前制作的，還有酸辣粉的精髓—高湯，巴姐酸辣粉美味的秘訣正是來源于此。
高湯制作也很有講究：每天早上五點(diǎn)鐘開始，足量的豬骨、雞骨、牛骨，再加上海產(chǎn)品熬制大約五六個(gè)小時(shí)。高湯熬制完畢之后，再用高湯來煮從福建尋來的牛肉丸，容不得一絲馬虎
要說最讓巴姐得意的，還是酸辣粉中特別配制的十二種調(diào)味料。美味如其名，光是調(diào)味料中的酸、辣便占了酸辣粉中的兩個(gè)席位，二者的重要性不言而喻。
常州人愛吃醋，這醋一般是隔壁鎮(zhèn)江家的香醋。但是巴姐酸辣粉中的醋卻不同，它需要同樣來自巴蜀的閬中保寧醋，也只有這樣，這碗酸辣粉才夠地道！而巴姐酸辣粉的辣，是香辣與鮮辣相結(jié)合而成。子彈頭、二荊條、燈籠椒...搭配辣油的香，這樣的辣才是真的香辣可口。
除此以外，譬如花生、榨菜之類，均是手工制作。別看這不起眼的配料，其中的門道真的很多很多。就說花生，去皮和不去皮，帶給酸辣粉的就是兩個(gè)味道！
/ 從小吃到大，初心未曾改變 /
巴姐并不姓巴，而是姓蔣。那為什么會(huì)叫巴姐呢？用四川話來說，巴適就是正宗、地道的意思
正是因?yàn)槭Y姐的酸辣粉夠巴適，久而久之就被常來嗦粉的食客改了姓，從此蔣姐憑“巴姐”這一花名在龍城小吃界占得一席之地。
但神奇的是，即便是位于南大街的巴姐酸辣粉總店，一天就要賣出2000多碗粉，卻常有闊別多年的食客回來品嘗，仍說這酸辣粉的味道十幾年來不曾變過。
其實(shí)，巴姐和她的團(tuán)隊(duì)每一年都對酸辣粉的口味進(jìn)行調(diào)研，再根據(jù)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。光是酸辣粉的辣度，相比十四年前就提升了三倍！巴姐坦言，現(xiàn)在的年輕人真的太能吃辣了！
為了迎合年輕人的口味，巴姐在酸辣粉的基礎(chǔ)上，定期都會(huì)推出新的小吃：大魷魚、烤雞翅、烤肉卷、串串燒...還有酸辣粉的標(biāo)配—土燒餅，也一連買了十多年。
若說起巴姐在經(jīng)營酸辣粉這么多年，印象最深刻的一件事，那就是每逢周末，便有大批量的學(xué)生從大學(xué)城坐302公交車到南大街，逛街購物的同時(shí)，酸辣粉是必須要嘗一嘗的美食。
