制作前首先要做的是：沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線，洗凈瀝干。
1）香辣盆盆蝦
1、青蝦用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。
2、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、干辣椒段煸出香味。
3、放入火鍋料，再放入蔥姜蒜片炒香。炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
4、下入青筍丁，倒入生抽、糖、鹽，迅速翻炒均勻。加入雞湯，略煮片刻。
5、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
2）油燜大蝦
1、待油八成熱放入姜絲稍爆，倒入大蝦煸炒，下蒜末繼續(xù)炒。
2、加適量糖、鹽、料酒、生抽、老抽，少量醋炒。
3、加少量水蓋上鍋蓋。中小火燜至入味。收汁，加幾滴醋提鮮，撒上蔥花即可。
3）香辣蝦
1、油燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
2、放入蒜片和姜片，翻炒出味。放入大蝦，炒到變色。
3、放生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。
4）油爆大蝦
1、油至九成熱，將蝦入鍋用勺不斷推動，5秒鐘即用漏勺撈起。
2、待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸。
4、倒入蝦、紹酒、醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
5）白灼蝦
1、鍋中加水，放入蔥姜、花椒、入鹽和兩匙料酒，大火燒開。
2、入蝦，等水再次沸騰后，加蓋煮1分鐘即可撈起。出鍋裝盤，點綴香菜。
3、小碗中放入姜末、香菜末、生抽、米醋，幾滴香油攪勻，制成蘸料汁。
6）干燒香辣蝦
1、鍋中油七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出。
2、小火煸香蔥姜蒜末，倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火。
3、烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
7）香辣黃金蝦
1、蝦剪去須腳，加入鹽、料酒、雞粉、胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
2、油燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
3、放入紅辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
8）麻辣吮指蝦
1、待油5成熱時，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味。
2、將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒，炒到蝦身變色。
2、倒入萵筍片，加入生抽、老抽、糖和鹽翻勻，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可。
9）龍井蝦仁
1、蝦仁放入鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時加入濕淀粉，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。
4、待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。
5、將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次即可。
10）蒜蓉粉絲蒸大蝦
1、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
2、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里。
3、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾蔥絲即可。
11）紅燒大蝦
1、油4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘
2、倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
12）蒜蓉辣醬炒蝦
1、油燒熱后，放入姜片爆香，聞到香味后倒入蝦。
2、翻炒至蝦變色，倒入蔥段，加一大勺蒜蓉辣醬，少許鹽，翻炒均勻即可。
13）大蒜檸檬蝦
1、將大蝦剪去須、腳、去泥腸，瀝干水分，放入料酒、鹽腌漬一會。
2、油燒熱后放入蒜片爆香，加入蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅即可。
14）泰式咖喱蝦
1、鍋里油燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色。
2、加入兩大勺油咖哩，炒勻。倒入一小碗水，化開油咖哩。
3、擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻。
4、中小火燜5分鐘，中途加入鹽; 倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可。
15）蒜蓉開背蝦
1、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬。
3、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里。
3、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
16）宮保蝦球
1、蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味。
2、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用。
3、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒段和花椒煸炒出香味。
4、放入蝦仁炒散; 炒至蝦仁斷生時，放入蔥粒、姜粒、蒜片快速翻炒。
5、加入調(diào)味汁炒勻; 最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
17）干煎大蝦
1、大蝦剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，從背部片開，使腹部相連。
2、斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可。
18）水晶蝦餅
1、將蝦仁剁成茸狀，加入鹽、料酒、蔥姜汁水、蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?/span>
2、將蝦茸用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。
3、油燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟。
4、撒上火腿末、青辣椒末、紅辣椒末、火腿末即可，也可點綴些蔥花或香菜。
19）清炒蝦仁
1、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清，放冰箱稍微冷凍。
2、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
3、四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末，放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁。
5、迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
20）五彩豆腐蝦仁球
做法：
1、蝦仁剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
2、雞蛋豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀。
3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘。
4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起。
5、另起鍋加入胡椒粉、太白粉、鹽少許、蔥姜水，水煮滾淋至盤上。
21）腰果蝦仁
1、蝦仁用牙簽逐個挑去蝦線，用冷水浸泡30分鐘，撈起控凈水分。
2、加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻，加入半匙干淀粉，拌勻，腌制5分鐘。
3、腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色，撈出放涼待用。
4、胡蘿卜丁用開水燙1分鐘，撈出待用。
5、不粘鍋燒熱，加入油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。
6、熱油鍋爆香蔥花，下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加鹽炒勻。
7、倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)炒30秒。
8、出鍋裝盤，擺上炸好的腰果即可。
22）百合炒蝦仁
1、蝦仁放入小碗中，加入鹽、胡椒粉攪勻。
2、荷蘭豆去角筋切成兩段，放入開水中焯一下快速取出，放入涼水中浸泡。
3、油燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出。
4、底油燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁、料酒、百合瓣、鹽、糖、生抽、胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。
23）馬蹄炒鮮蝦
1、蝦仁用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘。
2、油五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出。
3、撈出泡在清水中的馬蹄丁，重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄丁翻炒片刻。
4、倒入蝦仁和黃瓜丁，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火。
24）香辣水煮海味鮮蔬
1、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香。
2、放入泡椒、魚丸、蟹棒、香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦肉炒勻。
3、加入適量的湯，燒開鍋轉(zhuǎn)小火，放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮。
4、待面筋變軟后，放入生菜葉，微微燙一下即可出鍋。
5、干辣椒段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。
25）黃金鳳尾蝦
1、去蝦頭，去蝦殼。用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。
2、腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，裹一層蛋液，滾上面包糠。
3、油八成熱時把蝦丟進(jìn)去，炸至金黃即可出鍋。
26）玉子蝦仁
1、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，均勻擺入盤中，表面各擺放一只蝦仁。
2、裝點青豆，撒少許鹽，上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可。
3、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
4、倒入鍋中，加入醬油，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火。
5、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。
