材料：蝦仁、雞蛋、小蔥、生姜、黃瓜
調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、料酒
做法：選用新鮮的草蝦洗凈，挑去蝦線，掐去蝦頭剝掉蝦殼，放在碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、放入雞蛋清、水淀粉（加入水淀粉能很好的鎖住蝦仁內(nèi)部的水分，防止爆炒時(shí)肉質(zhì)變柴）攪拌均勻，腌制30分鐘。黃瓜洗凈去皮，切成薄片。再用少許鹽、料酒、水淀粉提前調(diào)好一小碗芡汁。
準(zhǔn)備工作完成，熱鍋燒油，油溫3、4層熱時(shí)，倒入蝦仁迅速翻炒，顏色變紅馬上撈出來(lái)備用（迅速撈出是為了保證蝦仁的口感）。
鍋中留少許底油，放入蔥姜末翻炒出香味，放入黃瓜片略微炒一下，隨后倒入蝦仁，迅速倒入調(diào)好的芡汁，用大火略炒，收汁可以裝盤(pán)出鍋。
小提示：清炒蝦仁時(shí)火侯和翻炒時(shí)間一定要控制好，油溫不宜太高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
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