不知道大家記不記得鴻門宴中樊噲闖帳救主，項(xiàng)羽又是賜酒又是給豬腿的。大家可能會覺得項(xiàng)羽是看樊噲忠心為主對他很欣賞，所以才賞賜酒肉。但是大家注意一下細(xì)節(jié)：“賜卮酒、生彘肩”，如果有人在酒席上給你一生豬腿讓你啃，還讓你一口氣喝下四升酒你會覺得這是欣賞嗎？
而且在古代的飲食習(xí)慣中，豬肉在很長一段時(shí)間內(nèi)并非高大上的肉食，甚至被士族稱為“賤肉”。古書記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！敝挥信Ｑ虿攀巧系鹊娜?，所以這里項(xiàng)羽分明是在戲耍樊噲！
古人之所以認(rèn)為豬肉上不了檔次是因?yàn)樨i實(shí)在是太能吃了，能吃到連糞便也吃。古代又沒有飼料來喂養(yǎng)它們，老百姓只能有什么喂什么了，所以當(dāng)時(shí)的豬肉吃起來十分騷臭為貴族所不齒。
在古代的飲食習(xí)慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”從排名上看，牛羊在豬之上，這種情況與肉食的珍貴程度有關(guān)，牛在農(nóng)耕時(shí)代是重要的生產(chǎn)資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什么重要的事都不輕易殺牛。
最早在漢代，牛已經(jīng)被立法保護(hù)，漢律規(guī)定“不得屠殺少齒”。漢律對殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲，犯禁者誅，要給牛償命。到了唐宋時(shí)期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。物以稀為貴，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。
由于宋朝對牛的大力保護(hù)，無法吃到牛肉的宋朝士大夫們開始把目光投向羊肉。宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只羊，既然皇帝帶頭下面的人也是不甘示弱。從官員到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還愿，如果沒有羊肉鎮(zhèn)鎮(zhèn)場子都不好意思見人！
真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因?yàn)橹卫砦骱?，要解決民工的吃飯問題，他創(chuàng)造性地發(fā)明了“小火慢燉”的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴，被命名為“東坡肉”。到了明清時(shí)期豬肉總算在人們的食譜上占有了一席之地，但是比起牛羊肉卻還是有所不及。不過當(dāng)時(shí)的北方少數(shù)民族倒是對豬肉情有獨(dú)鐘，因?yàn)槿思遗Ｑ蛉馊舛汲阅佄读耍?/p>
