嘌呤是由嘧啶環(huán)和咪唑環(huán)稠合而成的。不同類食物的嘌呤含量區(qū)別較大。一般按嘌呤含量由高到低可將食物分為以下四類：
1.第一類極高嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量為150～1000mg）：如肝臟、腎臟、胰臟、沙丁魚、魚子、濃肉湯等。
2.第二類高嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量為75～150mg）：如豬肉、牛肉、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子、鯉魚、鱈魚、鱸魚、鰻魚、貝殼類、扁豆、干豆類等。
3.第三類少量嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量＜75mg）：如羊肉、鮭魚、金槍魚、鱔魚、青魚、鯡魚、龍蝦、螃蟹、青豆、菜豆、菜花、蘑菇、菠菜、蘆筍、花生、麥片等。
4.第四類極低嘌呤或不含嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量＜30mg）：如奶酪、奶類、蛋類、水果等。
