央廣網(wǎng)北京2月12日消息 春節(jié)長假雖然過去了，但是各家各戶還囤積了不少剩菜剩飯、干果零食。需要特別注意的是，花生、玉米，核桃、開心果等等，一旦變味發(fā)霉了，可能會(huì)有黃曲霉菌感染產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種情況下一定要把它扔掉。
黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。黃曲霉毒素的毒性比砒霜還要高60到80倍，被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一。
黃曲霉素味苦，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦，應(yīng)馬上吐出并漱口。花生，是最容易被黃曲霉污染的，這種情況下如果一旦發(fā)霉變質(zhì)了，加工成花生油，也是不能吃的。 需要注意，筷子發(fā)霉也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉素在生活當(dāng)中廣泛存在。尤其是在多濕，20-25度之間應(yīng)該是最利于生長的，南方濕度比較大的情況下，連陰雨時(shí)非常有助于黃曲霉的生長。相比之下，東北、西北比較干燥、較冷，這種情況下不太容易有黃曲霉的滋生或大面積的生長。
黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性非常好，常規(guī)的烹調(diào)和加熱很難分解掉。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產(chǎn)過程嚴(yán)格把關(guān)的食用油就十分重要。
一些朋友覺得，"純天然"和"原生態(tài)"更加值得信任，但是購買"土榨油"，或者使用家用榨油機(jī)自制油的方式，其實(shí)安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關(guān)，其次榨油設(shè)備的清洗不徹底也會(huì)導(dǎo)致殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變。
...
聯(lián)系客服
