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妙招分享 燒魚人味小竅門
經(jīng)過煎熟或蒸熟的魚，蛋白質(zhì)已凝固，咸味不易入內(nèi)，口感必然不好。
正確的做法是，魚洗凈以后，控水后撒上細(xì)鹽，均勻地涂抹魚身，然后腌漬半小時，再清蒸或油煎。經(jīng)過這樣處理的魚，油煎時不粘鍋，不易碎，成菜人味。
注意：加鹽量不宜過多，蒸或燒制時可以不加鹽或少加鹽。